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viernes, 31 de agosto de 2012

Endibias rellenas de atún

Este es un aperitivo que va dedicado a mi suegra Charo, a la que le debo el haber aprendido esta recetita, aunque ella le pone algún otro ingrediente. Le salen buenísimas, es una gran cocinera.
La verdad, es que las endibias nos dan mucho juego en la cocina, pues podemos rellenarlas de gran variedad de ingredientes. Ya iré subiendo más adelante alguna que otra receta de endibias rellenas, pues en el paquete venían 3, y dan mucho de sí.
Espero que os gusten.

Ingredientes
Endivias rellenas de atún
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Endibias
  • Atún
  • Anchoas
  • Aceitunas rellenas
  • Huevo cocido
  • Mayonesa
  • Reducción de módena de frambuesas
Preparación
En primer lugar, deshojaremos las endibias, las lavaremos bien, y si quieres, le puedes quitar una telilla muy fina que tienen para que no amargue. A mí este amargor no me desagrada, por lo que se la dejo sin ningún problema.
Las iremos secando y colocando en un platito.
Por otro lado, en un bol pequeño, pondremos el atún desmigajado, el huevo cocido bien picadito, las anchoas cortadas muy finitas, las aceitunas laminadas, mezclaremos bien, y finalmente añadiremos la mayonesa.
Una vez esté, pasaremos a rellenar, una a una, con la ayuda de una cucharilla, las endibias, repartid bien para no quedaros cortos ni pasaros. No hace falta que se rellenen hasta el final, pues si no, con dos que comamos, estaremos llenos.
Para finalizar ponemos un poquito de reducción de módena de frambuesas, para darle un toque de color y sabor.

jueves, 30 de agosto de 2012

Patatas amarillas

Estas patatas las comí hace muchos años y me gustaron mucho, pero no había vuelto a acordarme hasta que Marcos me volvió a hablar de ellas.
Me dijo que las hiciera y subiera la recetilla, y realmente he tardado bastante en hacerlas. De ahora en adelante, seguro que las cocino más a menudo porque están buenísimas. Tienen un saborcito rico rico, a ajito, vino...
Esta receta es tal y como yo las he hecho, y han quedado de rechupete. Espero que os gusten.
Como no podía ser de otra forma, esta receta está dedicada a Marcos, que lleva tiempo detrás de la recetita.

Ingredientes
Patatas amarillas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Patatas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • 3 ajos
  • Perejil picado
  • Azafrán
  • Sal
  • Vinagre
  • 1 cucharadita de harina
Preparación
En primer lugar, pelaremos los ajos, machamos uno de ellos junto con un poco de sal (para que no salte). A continuación, incorporamos perejil picadito y un chorrito de aceite y otro de vinagre (doble de aceite que de vinagre). Mezclamos bien y reservamos.
Por otro lado, pelaremos las patatas y las meteremos durante unos 6 minutos en el microondas.
Las sacamos y las troceamos en dados de tamaño medio-grande.
En una cazuelita, ponemos el machado que hemos hecho a fuego fuerte, incorporamos el vino blanco y dejamos un par de minutos.
En un vaso con el agua, ponemos la harina y movemos bien, lo añadimos a la cazuela para que espese la salsa.
Añadimos también las patatas y tapamos para que se vayan haciendo a fuego medio-fuerte.
Finalmente, en el mortero, ponemos los dos ajos restantes, y machamos con un poco de sal, ponemos unas hebras de azafrán que macharemos y mezclaremos bien.
Este machado lo añadiremos a las patatas, que se teñirán rápidamente gracias al azafrán, dándoles ese color amarillo característico.
Y listas, dejamos que se enfríen un poquito, porque salen... muy calientes de la cazuela.

miércoles, 29 de agosto de 2012

Ensalada de espinacas y bacon con chorrito de miel

En casi los 5 meses de vida que tiene el blog, esta es la receta número 100 y ya van cerca de las 10.000 visitas. Muchísimas gracias !!
Os dejo con una ensaladita rica rica. Vuelve el calor y por tanto la ensalada sigue formando parte de la dieta del verano.
En invierno también solemos comerla, pero... apetecen más platos calentitos.
Espero que os guste.

Ingredientes
Ensalada de espinacas y bacon con chorrito de miel
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Espinacas
  • Bacon
  • Rulo de cabra
  • Nueces
  • Uvas pasas
  • Miel
Preparación
En primer lugar ponemos una cama de espinacas.
Ponemos en la hornilla/vitrocerámica una sartén a fuego fuerte e incorporamos el bacon en tiras y dejamos que se haga.
Mientras, cortamos unas rodajitas de rulo de cabra que añadiremos a la ensalada.
Una vez hecho el bacon, lo incorporamos sobre las espinacas.
Ahora le pondremos unas nueces y unas uvas pasas.
Y finalmente, aliñaremos con un chorrito de miel.
Está... mmmm.

martes, 28 de agosto de 2012

Helado de sandia

Estamos en tiempo de sandías, y además de no ser muy cara, te da para hacer muchos postres, aparte de comerla bien fresquita.
Es una fruta que a mí me gusta mucho, y además, teniéndolas mi padre en su "super-huerta", las como muy a menudo.
A mi padre le ha encantado este helado, por lo que va especialmente dedicada a él, para que lo haga más de una vez en casa.
Espero que también os guste a vosotros.

Ingredientes
Helado de sandia
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 1kg de sandía
  • 1 lata de leche evaporada ideal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • Fideos de chocolate (para decorar)
  • 1 melocotón (para decorar)
Preparación
Pelamos la sandía y le quitamos las pepitas, la troceamos y la metemos en el congelador durante un par de horas en una bolsa.
Metemos también en el congelador, unos 45 minutos, la lata de leche evaporada.
Transcurrido este tiempo, sacamos los ingredientes y los vamos incorporando en el recipiente donde vayamos a batir. Incorporamos la sandía, la leche evaporada, el azúcar y la clara de huevo, para que no cristalice el helado y trituraremos todo bien.
Ya triturado, lo ponemos en un recipiente cerrado (un tupper) y lo metemos en el congelador hasta que vayamos a comerlo. Si véis que está un poco durito (tras varias horas) sacadlo 10 minutos antes de comerlo para que coja una textura más cremosa.
Para comerlo, le picamos en daditos el melocotón y le ponemos unos fideos de chocolate por encima.
Está buenísimo.

lunes, 27 de agosto de 2012

Lentejas

"Lentejas, el que quiere las come y el que no, las deja". Pero éstas, están para chuparse los dedos y no para dejarlas en el plato.
Hubo una temporada en la que cogí bastante manía a las lentejas y dejé de comerlas. Pero desde hace un tiempo, he vuelto a hacerlas y comerlas. Eso sí, a mí me encantan con la pancetita y la papada de cerdo.
Las lentejas sólo con verdura, no me llaman tanto la atención, me resultan más "sosas" sin gracia, me gustan más las de toda la vida.
Aquí os dejo la que yo suelo hacer en casa, que están de vicio.

Ingredientes
Lentejas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 300 gr de lentejas
  • 700 ml de agua (si te gustan con más caldo, un litro)
  • 1 cabeza de ajo entera (sin pelar)
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite
  • Chorizo
  • Panceta o papada de cerdo (la corteza)
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 1 patata mediana
  • 1 pimiento
  • 1/2 cebolla
Preparación
Pondremos las lentejas en remojo durante mínimo una hora antes de prepararlas.
Lavamos las lentejas y las escurrimos bien.
Troceamos la patata, la zanahoria y el pimiento en daditos.
En una cazuela, ponemos las lentejas junto al resto de ingredientes y finalmente incorporamos el agua.
Ponemos a medio-fuerte el fuego y dejamos que se vaya haciendo unos 30 o 40 minutos (probaremos las lentejas para ver si están hechas, si no, dejaremos más tiempo).
Mover de vez en cuando las lentejas pues ya sabéis que si no, acabarán pegándose.
Probar de sal casi al final de la cocción  para rectificar en caso de ser necesario.
Y listas unas lentejitas estofadas con las que vas a quedar encantado.

domingo, 26 de agosto de 2012

Pizza de bacon y champiñones

Con los materiales adecuados, las pizzas salen muchísimo mejor, más crujientes y en su punto. Por eso, cuando llegué nuevamente a casa, eché de menos la base que utilizan los italianos para hacerlas, una bandeja con agujeritos para que entre el calor por todos lados y la base se haga perfectamente, evaporando y soltando el exceso de líquido que tiene una pizza.
Por eso, nada más llegar, me puse a buscar la bandejita, pero resultó misión imposible. En ningún supermercado la tenían, así es que... decidí comprarla por internet. Es una rejilla que poco tiene que ver con la que tenía en Roma, pero.. creo que servirá, aún no la he probado, porque ha llegado hace poco. En cuanto la use, os comento.

Ingredientes
Pizza de bacon y champiñones
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 4 tazas de harina
  • Levadura química o panadera (mejor la panadera 1/4 de pastilla)
  • 1 cucharilla de sal
  • Agua
  • Tomate frito (si es casero mejor)
  • Mozzarella fresca o rallada (si es fresca más rica os quedará)
  • Champiñones
  • Bacon
  • Orégano
Preparación
En un bol grandecito ponemos la harina, añadimos la sal y la levadura, si es de sobre, con una cucharadita es suficiente, si es panadera, ponemos 1/4 de la pastilla en una taza de agua tibia y la mezclamos bien, a continuación, la vertemos sobre la harina.
Incorporamos poco a poco, según veamos que la masa lo va necesitando, el agua. La masa debe quedar elástica, que no se pegue en los dedos. 
Después de amasar bien, dejar reposar entre 2 y 3 horas en un bol con un paño por encima, para que doble su volumen.
Una vez haya crecido la masa, volvemos a amasar sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, y le iremos dando la forma deseada, preferiblemente con las manos, mejor que con el rodillo. Si ves que se pega en las manos la masa, embadúrnalas de aceite o harina.
Y ya tenemos lista la masa, ahora, echamos el tomate por encima y lo repartimos bien por la superficie de la pizza. 
Con el horno precalentado a 180º metemos esta base durante unos 5 o 10 minutos. A continuación sacamos y le añadimos el queso por encima (si es fresco, sécalo bien con papel absorvente, desmenúzalo o bien córtalo en rodajas), dejaremos que se haga durante 5 minutos.
Laminaremos los champiñones y cortaremos en tiras el bacon, lo incorporamos a la pizza y la volvemos a entrar en el horno durante el tiempo que estimes oportuno, (según si te gusta más o menos dorada).

sábado, 25 de agosto de 2012

Orejas y cotubillo de cerdo con tomate

Una receta que me encanta, las orejas y el cotubillo, pies o manitas de cerdo me gustan muchísima, y tanto o más que a mí, le gustan a mi marido, a quien se le voy a dedicar especialmente.
Además de porque le hace mucha gracia como pronuncio "cotubillo" y me hace repetirselo una y otra vez.
Las orejas y los pies de cerdo lo podéis comprar en cualquier carnicería, yo los tenía en casa de la matanza (que da mucho de sí).
Espero que os animéis a hacerlas y os guste.

Ingredientes (para 2-3 personas)
Orejas y cotubillo de cerdo con tomate
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 1 oreja
  • 1 cotubillo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates maduros
  • Aceite
  • Pimienta negra
  • 4 ajos
Preparación 
En primer lugar, coceremos bien la oreja y el cotubillo, para ello, pondremos agua caliente en una olla (yo cogí la express que es más rápida), y metemos la oreja y el cotubillo, el laurel bien lavado y 3 ajos enteros y pelados. Tapamos y dejamos que se vaya haciendo durante al menos 45-60 minutos (para que estén bien blanditas).
Una vez hechas, las sacamos, las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco. A continuación, trocearemos las orejas (a nuestro gusto, mejor en pequeño) y quitaremos los huesos del cotubillo para que sea más fácil comerlo (lo pelamos entero).
Por otro lado, vamos haciendo la salsa de tomate. En una sartén pondremos un chorrito de aceite, una vez caliente, incorporamos el tomate troceado (en pequeño). Lo sofreimos, añadimos un ajo machado y un poco de pimienta negra.
Dejamos que termine de hacerse y lo trituramos (si no quieres, no hace falta, pero a mí me gusta más, mezcla más todos los sabores y la salsa queda mejor para mojar con el pan).
En otra sartén, ponemos un chorrito de aceite, e incorporamos la carne, la sofreimos un poco y a continuación añadimos el tomate, dejamos que se tome durante 5 minutos y listo para comer.

viernes, 24 de agosto de 2012

Bocadito de gorgonzola y nueces

Sí, ya es viernes, y en unas pocas horas... una cervecita no vendría nada mal para comenzar con buen pie el fin de semana.
Pero una cerveza sin su aperitivo... no tiene mucha gracia, así es que os propongo uno rapidito pero que está muy rico. Justo para hacerlo y deleitarte comiéndotelo de acompañante.
Ya sabéis que el gorgonzola es un queso italiano, si no lo habéis probado, hacedlo porque merece mucho la pena. El último lo compré en Mercadona, que, casualidad de la vida, era uno de los que yo compraba cuando estaba en Roma, por lo que me trajo muchos recuerdos.
Espero que os guste este sencillo aperitivo.
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • Biscotes
  • Queso gorgonzola
  • Nueces
Preparación
Dejamos el queso fuera del frigorífico al menos 10 o 15 minutos antes de hacerlo para que el sabor se potencie más (el frío mata el sabor del queso).
Untaremos el queso en los biscotes y le pondremos media nuez por encima.
Es supersencillo de hacer y está buenísimo. Haz la prueba y luego me cuentas.

jueves, 23 de agosto de 2012

Brownie de chocolate

Hoy la receta es un postre bien dulce y achocolatado. Está buenísimo. Tengo que decir que hasta que una amiga no me trajo uno... no había probado el brownie, y esto ha sido hace poco más de un mes con lo cual... me he perdido el placer de comer este "bizcocho" durante mucho tiempo. Pero desde que lo he descubierto, creo que lo voy a seguir haciendo al menos una vez al mes (o cada dos.. para variar un poco y subiros más postres).
Está buenísimo, y en caliente... mmm se me hace la boca agua.
Para presentarlo, habitualmente se corta en trozos cuadraditos con una bola de vainilla, pero yo tuve un problema, y es que utilicé un molde bastante alto, por eso CUIDADO y utilizar uno bajo y si es con papel de horno mejor que mejor.
De todas formas, el sabor es lo que cuenta, y presentado en vasos, tampoco quedó nada mal. La próxima vez ya sé dónde estuvo el fallo y ya tengo el molde adecuado.
Espero que os guste.

Ingredientes
Brownie de chocolate
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 150gr de chocolate fondant
  • 150gr de nueces
  • 150gr de azúcar
  • 70gr de harina de repostería
  • 100gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • Helado de vainilla
  • Brandy
Preparación
Precalentamos el horno a 180ºC.
Picamos las nueces con un mortero o con una picadora si la tienes.
En un bol pequeñito ponemos la mantequilla y la metemos en el microondas hasta que casi esté derretida, ponemos el chocolate y volvemos a introducirlo en el microondas hasta que ambos estén derretidos y mezclados (con cuidado de que no se quemen, controlar cada 15 segundos). Si quieres, también puedes hacerlo al baño maría.
En otro bol, ponemos el azúcar y los huevos y mezclamos bien, incorporamos la mezcla del chocolate y la mantequilla, movemos con la ayuda de una lengua (sería lo mejor) y con movimientos envolventes.
Añadimos la harina, la levadura y la sal y hacemos la misma operación.
Y por último las nueces que mezclaremos bien hasta que la mezcla quede homogénea.
Para terminar, haremos uso de un molde cuadrado/rectangular de baja altura (para poder desmoldar bien) que engrasaremos con mantequilla (también podemos ponerle un papel de horno que nos ayudará a que no se pegue y a que salga mejor). Vertemos la mezcla y estendemos bien para que quede uniforme.
Introducimos durante unos 20 minutos en el horno. Sabremos que nuestro brownie está hecho cuando veamos que por fuera está seco e introduzcamos una aguja (o cuchillo bien afilado) y salga manchado de masa.
Desmoldamos con cuidado.
A la hora de servirlo le pondremos un poco de helado de vainilla y un chorrito de brandy.

miércoles, 22 de agosto de 2012

Berenjenas rellenas de atún

Mejor podríamos decir que es el relleno de las berenjenas... o un "todo incluido" pues aprovechamos todo en esta receta.
La otra noche, tuvimos invitados para cenar y puse estas berenjenas junto con una Crema de calabacín rica rica. Todo de la huerta de mi padre, que desde luego viene estupendamente y los productos saben muchísimo mejor.
Esta receta, está dedicada especialmente a mi vecina Josefa, que me la ha pedido más de una vez para hacerla en casa. Una forma diferente de comer berenjenas.
Y no hace falta poner el horno ni rellenar, pues todo va troceado. Espero que os guste.

Ingredientes
Berenjenas rellenas de atun
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 1 berenjena grande o 2 medianas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates
  • 4 latas de atún
  • Queso parmesano
  • Ajo en polvo
  • Perejil picado
  • Pimienta negra
  • Reducción de módena de frambuesa
Preparación
Lavamos bien la berenjena y sin pelarla, la cortamos en daditos de tamaño medio (1x1cm más o menos). Los ponemos en un bol, con un poquito de sal por encima y los metemos durante 6 minutos en el microondas.
Por otro lado, lavamos y picamos los pimientos verdes a la brunoise.
En una sartén grande, ponemos un chorrito de aceite y dejamos que se caliente, una vez caliente, añadimos los pimientos y los sofreimos.
Sacamos las berenjenas del microondas y las incorporamos, tal cual, a la sartén, tapándolas con una tapadera y reduciendo el fuego a la mitad.
Espolvoreamos un poco de ajo, perejil y una pizca de pimienta (al gusto, a mí me gusta con bastante ajito).
Una vez esté casi hecho, rallamos los tomates, el queso y migamos el atún en boles aparte.
Incorporamos el atún y lo sofreimos durante 2 o 3 minutos, cuando veamos que está hecho, añadimos el tomate rallado y dejamos que se vaya haciendo poco a poco y que vaya perdiendo el líquido.
Finalmente, ponemos el queso parmesano y damos varias vueltas para mezclar bien todo, dejamos que repose con el fuego apagado durante unos minutos y servimos.
Para darle el último toque, aliñamos y decoramos con la reducción de módena de frambuesa que rociaremos por encima.
Le da un sabor muy rico.


martes, 21 de agosto de 2012

Ensalada de aguacate y sardinas

Otra ensaladita para la colección, me encantan en este tiempo y con estos calores, es lo que más apetece.
Pero comer siempre la misma, es muy aburrido, y acabas cansándote, por eso el variar es muy importante en la cocina.
Aquí os dejo una nueva ensalada que espero que os guste. Como verás es fácil y rápida de hacer, por lo que si la haces justo antes de comer... estará perfecta.

Ingredientes
Ensalada de aguacate y sardinas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Lechugas variadas
  • Aguacate
  • Sardinas en aceite
  • Uvas pasas
  • Rulo de cabra
  • Pimienta negra
  • Salsa de soja
  • Aceite
  • Sal
Preparación
Ponemos una cama de lechugas variadas (a mí me gusta la Baby Leaf).
Pelamos el aguacate y lo troceamos en daditos pequeños que incorporaremos a la ensalada.
Escurrimos las sardinas y las añadimos al plato (si quieres, puedes trocearla o dejar que el comensal lo haga).
Cortamos unas rodajitas de rulo de cabra y lo ponemos sobre las lechugas. Salpimentamos y aliñamos con aceite y salsa de soja.
Para terminar, añadimos unas uvas pasas y listo para servir.

lunes, 20 de agosto de 2012

Vichyssoise

Esta crema es una de mis favoritas, está buenísima. La probé hace unos años en casa de una amiga... y desde entonces la he hecho más de una vez.
Al ser su principal ingrediente el puerro, es ideal para este tiempo donde solemos retener más líquido con el calor, pues es muy diurético.
Os recomiendo que la hagáis, quedaréis encantados con el sabor que tiene.
Además podéis comerla tanto fría como caliente... por lo que es una receta de invierno y de verano.

Ingredientes
Vichyssoise
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 3 puerros (sólo la parte blanca)
  • 200ml de nata
  • 1 ajo
  • 250gr de patata
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal
  • 700ml de agua
  • 50gr de mantequilla
  • Aceite
  • Cebollino
Preparación
En primer lugar, picaremos el puerro a la brunoise, quitándole la parte verde que podremos guardar para hacer un caldo.
En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite y la mantequilla a fuego fuerte, una vez caliente, incorporamos el puerro y dejamos que se vaya pochando.
A continuación, trocearemos la patata y la añadiremos, junto con la sal, una pizca de pimienta blanca y vertemos todo el agua.
Dejamos que se vaya haciendo durante unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, trituraremos bien, para ello, iremos incorporando poco a poco el caldo, para ver cómo va quedando (recordad que después añadiremos la nata).
Una vez triturado, añadimos una pizca de nuez moscada y la nata.
Dejamos que se haga a fuego medio unos 5 minutos.
¡¡ Y listo para servir !!

domingo, 19 de agosto de 2012

Batido multifrutas de verano

Es época de batido y aquí os dejo uno que está muy rico.
Tenía alguna que otra fruta madura (la nectarina y el plátano) y la verdad, es que no soy de las que le gusta tirar la comida por lo que pensé y dije... la mejor solución es hacer un batido con ellas y a ver cómo está.
La fruta es muy buena para la piel (eso he oido decir siempre) por lo que este tipo de bebidas hacen las delicias de cualquiera.
Espero que os guste.
Batido multifrutas de verano
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • Sandía
  • 1 limón
  • 1 plátano
  • 1 manzana
  • 1 nectarina
  • 40 gr de azúcar
  • 150 ml de leche
Preparación
En primer lugar, lavaremos bien las frutas.
Cortamos la sandía y le quitamos las pepitas y la cáscara.
Pelamos el limón, e igualmente le quitamos las pepitas.
Deshuesamos la nectarina y la manzana, pelamos el plátano.
Troceamos toda la fruta y la incorporamos en el vaso donde vamos a batir todo.
Añadimos el azúcar y la leche y trituramos bien hasta que quede todo líquido (con la textura que a vosotros más os guste).
Meterlo en el frigorífico durante al menos una hora para tomarlo bien fresquito.

sábado, 18 de agosto de 2012

Bocadito de tomate y queso

Este es un aperitivo muy saludable y natural.Y lo mejor, es que es muy rápido y fácil de hacer.
Para este tiempo, acompañando a una cerveza o un tinto es perfecto, pues es muy fresquito y apetece.
Si tienes invitados sorpresa... aquí tienes una idea con la que quedarán encantados. Espero que os guste!

Ingredientes
Bocadito de tomate y queso
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Pan tostado, de ajo y perejil o de tomate
  • Tomate natural
  • Queso fresco
  • Orégano
  • Aceite
Preparación
Lavamos bien el tomate y lo cortamos en rodajas, éstas, a su vez, en cuartos (o a la mitad, según el tamaño del pan) y lo colocamos sobre el pan.
Troceamos igualmente el queso y lo ponemos sobre el tomate.
Espolvoreamos un poco de orégano y aliñamos con un hilo de aceite por encima del bocadito.
Está buenísimo.

viernes, 17 de agosto de 2012

Berenjenas con miel

Temporada de berenjenas y no podía faltar esta receta en el blog que descubrí hace cosa de un año. Está... buenísima !!! Antes hacía otro rebozado, pero con éste, quedan mucho más crujientes.
Esta receta, va especialmente dedicada a Samuel, que hace un tiempo me pidió una que fuera sencilla y no muy laboriosa, para hacersela a su madre... pues aquí la tienes, espero que os guste.
Ya sí que no tienes excusa para no cocinar... no puedes decirme que es complicada o que los ingredientes son difíciles de conseguir. Ya sabes, ¡ manos a la obra !

 Ingredientes
Berenjenas con miel
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Berenjenas
  • Miel
  • 1 vaso de harina
  • Cerveza
  • Agua
  • Sal
Preparación
Lavamos bien las berenjenas y las troceamos como si de patatas se tratase, dándole la forma que más te guste. No hace falta que las peles, la piel, en contra de lo que creen muchos, está muy rica y crujiente.
En un bol grande, ponemos las berenjenas troceadas, un puñado de sal y agua hasta cubrirlas y las reservaremos hasta que las vayamos a hacer (mínimo 1 hora).
En un bol pequeño, ponemos la harina y vamos añadiendo cerveza hasta que nos quede una mezcla más o menos consistente, es decir, que no esté ni muy líquida, ni muy espesa (a gusto del consumidor) eso sí, que no queden grumos.
Esta mezcla, la meteremos en el frigorífico durante al menos 1/2 hora.
Pasamos a rebozar y freír las berenjenas, para ello, las escurrimos y las secamos bien con un papel absorbente.
Las vamos incorporando al bol donde tenemos nuestro rebozado, escurrimos la masa sobrante y vamos incorporando poco a poco los bastoncitos a la sartén, con el aceite (abundante) que esté bien caliente, pues si no, se cocerán.
Una vez estén doraditas, las sacamos, escurrimos y ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Justo antes de que vayamos a comerlas, ponemos un chorrito de miel sobre los bastoncitos de berenjena.
Es una receta que preferiblemente hay que comer en caliente, son un vicio.

jueves, 16 de agosto de 2012

Ensalada templada de gambas

Ya que el tiempo no acaba de estabilizarse, y hoy ha salido un día de los de ni frío ni calor... os propongo una ensalada templada, como el día.
A mí me ha gustado mucho, y más de una vez voy a hacerla en casa seguro.

Ingredientes
Ensalada templada de gambas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Lechugas variadas
  • Gambas peladas congeladas
  • Queso parmesano
  • Huevo cocido
  • Tomate natural
  • Atún
  • Aceite
  • Vinagre de módena
  • Ajo en polvo
  • Perejil picado
Preparación
En primer lugar, dejamos que se descongelen las gambas.
A continuación hacemos una cama de lechugas variadas.
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente, incorporamos las gambas descongeladas, y espolvoreamos el ajo y el perejil al gusto.
Mientras, ponemos sobre la cama de lechugas un poco de atún, tomate, el huevo troceado y unas virutas de queso parmesano.
Incorporamos las gambas calentitas a la ensalada y aliñamos con vinagre de módena.

miércoles, 15 de agosto de 2012

Jamoncitos de pollo en salsa

¡ Más fácil imposible ! Si tienes muslitos o jamoncitos de pollo en casa, y no sabes cómo hacerlos, o bien te aburres de hacerlos de la misma forma siempre, aquí te propongo que los hagas de esta manera. No tardas nada y quedan riquísimos, muy sabrosos y nada secos.
Acompañándolos de unas patatas, o algo de verdurita, tienes un plato estupendo y muy nutritivo.

Ingredientes
Jamoncitos de pollo en salsa
Foto y receta de La Flor del Azafran
  • Jamoncitos de pollo
  • 2 ajos
  • 1/2 cerveza
  • Pimienta negra
  • Tomate frito casero
Preparación
Picamos los ajos muy pequeñito y los doramos.
Salpimentamos los jamoncitos y los freimos bien, pegándoles un corte en caso de ser muy grandes.
A continuación, incorporamos la cerveza y el tomate (la cantidad, según te guste con más o menos salsa) y dejamos que se haga durante unos 5 -10 minutos.
Y listo para comer cuando tú quieras.

martes, 14 de agosto de 2012

Pastas de te con almendras

Estas pastitas, las habéis probado más de uno y sé que os han encantado (sobre todo las de chocolate, ¿verdad Marta?).
Pero van a ir dedicadas, a una persona que no las ha comido por un olvido mío, a Cristina, que al menos así, tiene la receta de cómo hacerlas.
Eso no quita, que si vienes algún día a hacerme una visita... haga unas especialmente para ti.

Ingredientes
Pastas de te con almendras
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 100 gr de almendras ralladas
  • 300gr de harina de repostería
  • 170gr de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • 130gr de azúcar
  • 1/2 tableta de chocolate fondant
Preparación
Mezclamos la harina con la mantequilla, el huevo y el azúcar. Finalmente, añadimos las almendras y amasamos mezclandolo todo bien.
La masa debe quedar durita, consistente,y bastante grasa (debido a la mantequilla)
Envolvemos la masa en papel film y metemos en el frigorífico durante al menos 15 minutos.
Precalentamos el horno a 160ºC.
Vamos cortando con  un cuchillo trozos de la masa y poco a poco, con un rodillo, estiramos la masa dejando un grosor de 1/2cm.
TRUCO: Para que no se te peguen las pastas en la encimera, estiraremos la masa sobre un papel de horno. 
Iremos haciendo formas con la ayuda de un cortapastas (pequeños moldes), y los vamos poniendo en una bandeja con un papel de horno.
Finalmente las hornearemos durante 15 o 20 minutos.
Una vez hechas, pondremos el chocolate a fundir al baño maría durante unos minutos (hasta que se derrita).
Iremos impregnando en este chocolate la mitad de algunas pastas y las colocaremos sobre un papel de horno hasta que el chocolate se endurezca.

NOTA: probablemente te salgan unas 50 pastitas, por lo que te aconsejo que, para que sólo tengas que hacer 2 o 3 tandas, las juntes mucho a la hora de ponerlas en la bandeja.

lunes, 13 de agosto de 2012

Sopa de sandía

Esta sopa es bastante singular, es de las que o haces muchas veces o sólo una vez. La mezcla de la sandía y el tomate es bastante peculiar.
La verdad es que es muy fresquita, y que en verano, apetece mucho el comer cosas así.
A todos los amantes del tomate o la sandía, les recomiendo, que al menos la prueben a ver qué les parece, aprovechando que estamos en temporada.

Ingredientes
Sopa de sandía
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 1/2 sandía
  • 4 tomates
  • Albahaca
  • Aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
Preparación
En primer lugar, quitaremos las pepitas de la sandía y la cortaremos en trozos de tamaño medio, la incorporamos al vaso batidor.
Trocearemos a su vez los tomates bien lavados y los añadimos junto con la sandía en el vaso.
Ponemos unas ojas de albahaca, un chorrito de aceite, la sal y trituramos hasta que no queden grumitos.
Si quieres que no haya pieles o alguna pepita de tomate, pasar por el chino o colador (también puedes pelar los tomates).
Podemos comer esta sopa o gazpacho de sandía con unos daditos de sandía o de tomate por encima.

sábado, 11 de agosto de 2012

Alcachofas con bacon

Las alcachofas, son unas de las verduras más saludables que hay. Yo las tenía de la huerta de mi padre de hacía unos días, y pensando cómo podía hacerlas (pues con patatas cocidas no me apetecían mucho con estos calores) se me ocurrió hacerlas de esta forma, y la verdad, es que estaban buenísimas.
Espero que os guste.

Ingredientes
Alcachofas con bacon
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Alcachofas
  • Bacon
  • Queso parmesano
  • 1 vaso de vino blanco
  • Ajo en polvo
  • Perejil picado
Preparación
En primer lugar, coceremos las alcachofas, para ello, quitaremos las primeras hojas (las más duras) y las cortaremos por la mitad. En una cazuela, las ponemos a hervir con agua con sal durante unos 5 o 10 minutos (según el tamaño).
Escurrimos y secamos bien.
En una sartén, ponemos a freir el bacon troceado en daditos o en tiras, una vez esté, incorporamos las alcachofas para que se doren, espolvoreamos el ajo y el perejil.
Cuando veamos que están ya bien doraditas, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore durante unos 4 o 5 minutos.
Finalmente, emplataremos y rallaremos un poco de queso parmesano por encima.
Están buenísimas, y además son muy saludables.

viernes, 10 de agosto de 2012

Alitas de pollo adobadas al horno

Fritas, en salsa, adobadas, al horno... las alitas de pollo están de vicio. A mí me encantan. Quería hacerlas de una forma diferente y aquí tenéis los pasos que seguí.
Esta receta está dedicada a Virginia, a la que también le gustan mucho... para que te entretengas haciéndolas y las comas de una forma distinta a la habitual.
Además, no tendrás mucho que fregar, pues van al horno.

Ingredientes
Alitas de pollo adobadas al horno
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 1/2 kg de alitas de pollo
  • Pimentón agridulce (o dulce con un poco de picante)
  • 5 ajos
  • Perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Patatas
Preparación
En primer lugar, vamos a adobar las alitas, para ello, en un bol, ponemos un chorro generoso de aceite de oliva, 3 cucharadas de pimentón, y 2 ajos muy picaditos o machados. Removemos bien e incorporamos las alitas. Dejaremos que se tomen durante al menos una hora (que se impregnen en la salsa).
Una vez haya transcurrido el tiempo (como mínimo), sacamos las alitas y las escurrimos bien para que no queden demasiado pringadas en aceite.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor que iremos poniendo como base en una bandeja de horno.
Pelamos los ajos y machamos en un mortero junto con la sal y el perejil. Una vez machados, le añadimos el vino y mezclamos.
Verteremos sobre las patatas y finalmente, colocaremos las alitas sobre éstas.
Introduciremos en el horno durante unos 20 minutos, hasta que veamos que están hechas (dependerá del horno).
Y ya tenemos listas unas alitas riquísimas para comer. 

jueves, 9 de agosto de 2012

Ensalada de espinacas y salchichas

Otra idea para hacer ensaladas, ricas y fáciles. Y por variar... que no siempre tenemos que comer lo mismo, que si no... nos aburrimos, y no hay nada peor que aburrirse de las comidas que uno hace.
Espero que os guste; una de las salchichas, la corté en forma de pulpito, haciéndole los ocho brazos. Eso os puede dar una idea a las madres para hacerselo a vuestros hijos, y que así, con esta forma tan original, coman mejor las salchichas.

Ingredientes
Ensalada de espinacas y salchichas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Espinacas
  • Salchichas pequeñas de bolsa
  • Pimienta negra
  • Queso parmesano
  • Tomate natural
  • Aceite
  • Vinagre de módena
  • Sal
Preparación
En primer lugar, ponemos una cama de espinacas.
En un plato, pondremos las salchichas y las meteremos durante 1 min en el microondas, pasado este tiempo, las sacaremos y cortaremos en rodajitas que iremos añadiendo a nuestra ensalada.
Sacaremos unas virutas de queso y añadiremos al plato. Salpimentamos y aliñamos con aceite y vinagre de módena.
Cortamos un poco de tomate que incorporaremos a nuestra ensalada y ya tenemos una rica receta para este verano.

miércoles, 8 de agosto de 2012

Tartar de calabacín

La receta que hoy subo es fruto de una sugerencia que me hizo mi vecina Begoña, a la que por supuesto, va dedicada.
Realmente fue muy buena idea el incorporar el salmorejo a una combinación como ésta. Como ya te dije, cambié un poco los ingredientes... pero está basado en lo que me dijiste, y realmente, tengo que decir que me sorprendió y está buenísimo.
Gracias por compartir este tipo de platos, porque me ha encantado.

Ingredientes
Tartar de calabacín
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Calabacín grande (diámetro ancho)
  • Huevos (1 por comensal)
  • Salmorejo
  • Jamón ibérico
Preparación
Cortamos el calabacín en rodajas de medio centímetro de grosor.
En una sartén o en la plancha, pondremos el calabacín, con una pizca de sal para que se vaya haciendo.
Una vez hecho, empezaremos a hacer los huevos, con una gota de aceite, los haremos a la plancha por los dos lados, para que al cortarlos, no se rompa la yema.
Para montar el plato pondremos primeramente una rodaja de calabacín, que será nuestra base, un poco de salmorejo, a continuación el huevo, otra cucharada de salmorejo, y finalmente unas virutas de jamón.
Está... mmm buenísimo.

martes, 7 de agosto de 2012

Tarta de hojaldre y frutas frescas

Esta tarta está dedicada tanto a mi hermano como a mi marido, a los que le encantó cuando la hice.
Es muy sencilla de hacer, y está buenísima... comiendola bien fresquita. Seguro que la hago más de una vez.
Le puedes poner las frutas que más te gusten o las que tengas por casa.

Tarta de frutas frescas y hojaldre
Foto y receta por La Flor del Azafran
Ingredientes
Para el almíbar
  • 1/4 de vaso de azúcar
  • 1/4 de vaso de agua
  • 2 láminas de gelatina neutra
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC.
En primer lugar, prepararemos la plancha de hojaldre para la base de nuestra tarta, para ello, vamos a hacer un reborde ¿cómo? muy sencillo, cortaremos un centímetro los bordes de la lámina que pondremos sobre la masa en el mismo borde, cortando lo sobrante, es decir, hacemos una pequeña doble capa en el borde.
Pinchamos la masa para que no suba y metemos en el horno durante unos 10 minutos (controlar, porque depende del horno).
Sacamos la masa, dejamos que se temple un poco, e incorporamos la crema pastelera creando una capa uniforme.
Pasamos a pelar y trocear la fruta que pondremos sobre la crema pastelera.
Finalmente, para que no se oxide la fruta, haremos uso del almíbar que hemos hecho (receta debajo), pincelando la fruta con esta mezcla.
Meteremos en el frigorífico y dejaremos que se enfríe durante una hora mínimo.

-- Almíbar --
Ponemos en remojo la gelatina (en un bol con agua fría).
En una cazuela incorporamos el agua y el azúcar y dejamos que con el calor del fuego se vaya deshaciendo. Cuando esté, añadimos la gelatina, sin parar de remover, una vez líquido todo, retiramos del fuego y listo para utilizar.

Crema pastelera

Esta es una receta básica, una de las muchas que se pueden hacer para rellenar pasteles, tartas, etc...
No necesita foto.
Si queréis otra receta que lleva crema pastelera y que es diferente, aquí la tenéis, unos riquísimos Petit suisse o esta Tarta de frutas frescas.

Ingredientes
  •  1/2 litro de leche
  • 3 huevos
  • 110 gr de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • 60gr de maicena
  • 10gr de mantequilla
  • 1 rama de canela
  • Piel de un limón (sin la parte blanca)
Preparación
Ponemos en una cazuela a hervir la leche con la mantequilla, la rama de canela y la cáscara de limón.
En un bol, mezclaremos la maicena, con todo el azúcar. A continuación, cascamos los 3 huevos y mezclamos.
Una vez haya hervido la leche, la colamos poco a poco, añadiéndola al bol, sin parar de mover con las varillas para que no formen grumos.
A continuación, volvemos a poner todo en la cazuela a fuego medio y seguimos moviendo.
Cuando empiece a espesar, retirar del fuego y ya podemos hacer uso de ella.

lunes, 6 de agosto de 2012

Chipirones rellenos de verdura

¡ Qué ricos están los chipirones ! Pasé por una pescadería, y tenían tan buena pinta... que no pude resistirme a comprar unos cuantos. No sabía como los haria, se me ocurrían varias maneras, pero finalmente, opté por hacerlos rellenos de verduritas, y quedaron... buenísimos.
Si tenéis por casa, animaros a hacerlos... váis a ver que es cierto.

Ingredientes
Chipirones rellenos de verdura
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 8 chipirones
  • 1 calabacín
  • 8 champiñones grandes
  • Tomate frito casero
  • Cebollino
  • 1 ajo
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Sal 
  • Pimienta negra
Preparación
En primer lugar limpiaremos bien los chipirones, separando el cuerpo de los tentáculos y las aletas (estos últimos los reservaremos).
En una sartén, ponemos un poco de aceite a fuego fuerte, y doramos el ajo picadito, a continuación incorporamos el calabacín que previamente habremos picado en daditos pequeñitos, salpimentamos.
Bajamos a fuego medio.
Mientras se van haciendo, vamos laminando los champiñones, y los incorporaremos a la sartén.
Por último, picamos las aletas y los tentáculos, y los añadimos a la sartén para que se hagan.
Una vez hecho todo el relleno, incorporamos unas 3 o 4 cucharadas soperas de tomate, y mezclamos bien, dejando que se haga durante unos minutos.
Pasamos a rellenar los chipirones, bien secos, con la ayuda de una cucharilla. Para cerrarlos, haremos uso de un palillo, pinchando los extremos.
En la misma sartén, ponemos un poco de aceite, donde doraremos los chipirones.
Cuando estén bien dorados, añadiremos el cebollino bien picadito, y el tomate frito para hacer una salsa.
Dejar reposar unos minutos al calor del fuego, y tenemos listos unos chipirones riquísimos, y diferentes.

viernes, 3 de agosto de 2012

Bocadito de atun

Un aperitivo tan sencillo y rápido de hacer, que no tardarás en ponerte manos a la obra para probarlo.
Se come bien fresquito, la mezcla del atún y el tomate, siempre es un acierto, y si encima, le pones un toque fuerte, como es el que le da el pepinillo.
Acompañado de una cervecita, o un buen tinto de verano, es una tapa que merece la pena.
Espero que os guste.

Ingredientes
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Pan tostado, pan de ajo y perejil o de tomate
  • Atún en aceite de oliva
  • Tomate frito, si es casero mejor
  • Pepinillos en vinagre
Preparación
En un bol pequeño mezclamos el atún y el tomate.
Untamos con esta pasta el pan.
Sobre este bocadito, incorporaremos unas mini-rodajas de pepinillo que previamente habremos cortado.

jueves, 2 de agosto de 2012

Ensalada de garbanzos

Tenía un bote de garbanzos por casa y ya no sabía qué hacer con él, pues cuando hago Cocido (mi plato favorito) cuezo yo los garbanzos. El caso es que siempre me habían hablado muy bien de las ensaladas de garbanzos... decían que estaban muy ricas... pero yo... no estaba muy convencida. Mi marido tenía muchas ganas de que la hiciera, porque a él le encanta... yo primeramente puse alguna que otra pega, en plan "pero de verdad que hoy quieres ensalada de garbanzos?", no me seducía la idea de comer garbanzos en un plato que no fuera mi cocidito. Finalmente, la hice (no hay que comer de todo??) y la verdad, es que me sorprendió muchísimo y muy gratamente, literalmente ME ENCANTÓ. Y en la próxima compra, fijo que caen un par de botes de garbanzos. Por lo que... os la recomiendo encarecidamente, si no la habéis comido, comedla !!

Ingredientes
Ensalada de garbanzos
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Garbanzos cocidos
  • Tomate natural
  • Pimiento verde
  • Atún en aceite de oliva
  • Pepinillos
  • Queso en daditos de ensalada
Preparación
Si los garbanzos no están cocidos, debes cocerlos antes que nada, y dejarlos enfriar. Recuerda que para ello debes esperar a echarlos cuando el agua esté hirviendo y echarlos en agua templada con sal la noche anterior.
Yo hice esta ensalada con un bote de garbanzos que tenía en casa, y salió buenísima.
Pasamos a la receta.
En primer lugar, añadimos los garbanzos, picamos un tomatito y lo incorporamos. Desmigajamos el atún, picamos los pepinillos y el pimiento verde y lo añadimos también, junto con unos daditos de queso para ensalada.
¿Y el aliño? yo, no la aliñé... ya de por sí tiene gran mezcla de sabores, el aceite, lo pone el atún, y el vinagre los pepinillos.
Realmente... estaba riquísima, os la recomiendo sinceramente.

miércoles, 1 de agosto de 2012

Libritos de pollo rellenos de parmesano

Un segundo plato perfecto para comer. El pollo, al ser una carne tan suave, y tener tantas partes (muslos, jamoncitos, alitas, pechuga...), te da múcísimo juego en la cocina
Compré unas pechugas, y mi intención era hacer nuggets con ellas, pero finalmente, no tuve tanto tiempo y se me ocurrió hacer unos libritos con queso parmesano, que desde que estuve en Roma, no puede faltar en casa.
Quedan riquísimos y no cuesta mucho hacerlos. Aquí os dejo cómo lo hice y os doy una idea para que lo hagáis vosotros en casa si tenéis pechugas.

Ingredientes
Libritos de pollo relleno de parmesano
Foto  y receta por La Flor del Azafran
  • Filetes de pechuga de pollo (2 por librito)
  • Queso parmesano
  • Pan rallado
  • Perejil
  • Ajo en polvo
  • 1 huevo
Preparación
En primer lugar, debemos espalmar los filetes de pechuga para que queden finos y más grandes. Si te gustan que queden gorditos, déjalos tal cual están.
Para hacer un librito, serán necesarios dos filetes de pechuga, salpimentaremos ambas y añadiremos unas lascas de parmesano sobre uno de los filetes, a continuación, pondremos el otro filete, intentando que los tamaños coincidan.
Ahora pasamos a rebozar, para ello, pasaremos el librito por el huevo que previamente habremos batido. Una vez esté bien impregnado, escurrimos y pasamos por el pan rallado, en el que habremos incorporado perejil picado y ajo en polvo.
Finalmente, freiremos en una sartén con abundante aceite, para que se dore bien por todos lados.
Escurriremos y pondremos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.