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miércoles, 3 de diciembre de 2014

Hamburguesa con calabacín

Buenos días !!! hoy cogemos fuerzas con esta hamburguesa un tanto diferente, me encanta hacer experimentos y este, desde luego quedó buenísimo.
La verdad es que mi padre tiene unos calabacines en la huerta que son dignos de ver... (ahora no, en verano...), enormes y riquísimos, porque contra todo pronóstico, no suelen salir con mucha pipa por dentro, alguno sí, y no puedo hacerlos rodajas, los aprovecho para mi ya famosa crema de calabacín.
Espero que os guste y la pongáis alguna vez en práctica !!!

Ingredientes
Hamburguesa con calabacín
Foto y receta por La Flor del Azafran

  • Calabacín (más bien gordito)
  • Carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • Huevos (uno por persona)
  • Tomate
  • Sal y pimienta
Preparación
En primer lugar, salpimentaremos la carne y le daremos forma para hacerlas en la sarténn o plancha.
Por otro lado, cortaremos en rodajas el calabacín, con un grosor medio (hará de pan). Con una pizca de aceite las haremos a la plancha, al igual que el tomate, que lo pasaremos un poquito por la sartén.
Finalmente, freiremos los huevos.
Para el montaje: primero una base de calabacín, sobre ella la carne de hamburguesa, el tomate, volvemos a poner otra capa de calabacín y el huevo.
Y listo para servir bien calentito.
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martes, 2 de diciembre de 2014

Ensalada de patatas, tomate y atun

Esta ensalada la podéis servir tanto fría como templada, ya que la patata acepta cualquiera de las versiones (para verano y para invierno). Aunque el día está soleado, no deja de notarse que estamos en invierno, las temperaturas bajan y parece que las ensaladas no son lo más apetecible en estos momentos, pero... y si la hacemos un poco templada? parece que entra mejor.
Espero que os guste la idea y la pongáis en práctica :)

Ensalada de patatas, tomate y atun
Foto y receta por La Flor del Azafran
Ingredientes
  • Patatas
  • Tomates
  • Atún
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal
Preparación 
En primer lugar coceremos las patatas con piel en agua con sal. Una vez estén listas, las pelaremos con cuidado de no quemarnos los dedos y las cortaremos en rodajas.
Mientras, lavaremos los tomates, y al igual que las patatas las cortaremos en rodajas.
Pondremos las patatas, sobre éstas el tomate y finalizaremos con el atún.
Espolvorearemos el orégano y sal y aliñaremos con aceite.
Y listo para servir, fácil, ¿verdad?.
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lunes, 1 de diciembre de 2014

Salchichas con berenjenas y patatas a la mostaza

Ayer iba de paseo, y me encontré con una familia superrisueña, desde el padre hasta el niño pasando por la mami... y hablando hablando... salió el tema del blog de cocina. Me comentaban que les gustaba mucho la versión de las berenjenas con salchichas a la sidra. Hoy les dedico esta receta que es un pelín más fuerte por la mostaza pero que está de rechupete.
Espero que os guste y la disfrutéis !!!

Ingredientes
  • Salchichas frescas
    Salchichas con berenjenas y patatas a la mostaza
    Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 2 berenjenas
  • Patatas
  • 1 cucharada colmada de mostaza a la antigua
  • 1/2 cucharada de miel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimientas variadas
  • Sal
Preparación
En primer lugar, pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas no muy gruesas, las iremos colocando en una fuente de horno.
Por otro lado, en un bol pequeñito mezclaremos la miel con la mostaza y medio vaso de vino blanco. Lo incorporaremos a las patatas y las meteremos en el horno a 180ºC (previamente precalentado) durante 40 -50 minutos (dependerá del horno).
Durante este proceso, lavaremos las berenjenas, las trocearemos en dados no muy grandes y las meteremos en el microondas durante unos 10 minutos con sal por encima.
Una vez transcurrido este tiempo, trocearemos las chalchichas al gusto (las mías las hice casi como carne picada). En una sartén grande o en una cazuelita, pondremos un chorrito de aceite a fuego fuerte, freiremos las salchichas y a continuación incorporaremos la berenjena. Salpimentamos, y añadimos el vino restante. Dejamos que se vaya haciendo.
Finalmente, añadiremos las patatas (la cantidad que queramos, la que sobre podremos comerla aparte, con pollo, con lo que queramos). Mezclaremos bien y cuando veamos que  ya está la verdura rendida y la patata en su punto apagaremos el fuego y estará listo para servir y comer.

jueves, 27 de noviembre de 2014

Crumble de manzana

Buenos días !! Como véis, voy a intentar ser un poquito más asidua con la subida de recetas (a ver si lo consigo, de momento vamos bien). Hoy os dejo con este postre que la verdad es que gustó mucho cuando lo hice (hace ya más de un año), no sobró nada y la verdad, es que con lo fácil que es, no sé porqué no lo he vuelto a hacer... mmm creo que va tocando hacer alguna nueva versión, ya veré qué invento sale...
De momento os dejo con esta, que no puedes parar de comer... Espero que os guste !!!

Ingredientes
Para el relleno
  • 6 manzanas
    Crumble de manzana
    Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 chorrito de ron
  • Canela en polvo
Para la costra
  • 150gr de harina de trigo
  • 100gr de mantequilla
  • 130gr de azúcar moreno
Preparación 
En primer lugar pelaremos las manzanas y las trocearemos en daditos. En una sartén, pondremos la cucharadita de mantequilla, una vez derretida añadiremos las manzanas con el ron, el azúcar y la canela en polvo. Dejaremos que se vaya haciendo a fuego medio-fuerte durante 3 o 4 minutos (hasta 5 min  podemos dejarlo). Cuando veamos que está en su punto, pondremos esta mezcla sobre una fuente de cristal o metal, que posteriormente irá al horno.
Por otro lado, haremos la costra en un bol, para ello mezclaremos la mantequilla, el azúcar y la harina. No tiene que quedar como una masa uniforme, todo lo contrario, quedará como si fueran unas migas. Espolvorearemos estas "migas" sobre la manzana en la fuente haciendo una "costra" sobre ella.
Meteremos la fuente en el horno, previamente calentado a 180ºC durante unos 15 o 20 min (dependerá del horno).
Lo sacaremos y ya estará listo para servir. Espero que lo disfrutéis !!

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miércoles, 26 de noviembre de 2014

Huevo con champiñones en salsa de foie

Hoy os propongo esta tapa, ración o segundo plato. ¿Cómo surgió la idea? No sé si os he dicho que cuando pruebo un plato que me gusta, intento reproducir su sabor en casa y si puede ser, una vez conseguido, lo mejoro, al menos a mi gusto jeje. He aquí uno de esos casos, hace un año mi hermana presentaba una de sus colecciones MCH en Sevilla, a la salida nos fuimos a cenar por ahí, y pedí una tapa que me encantó, intenté sacar los sabores y a la vuelta, lo hice en casa, y esta fué la receta que saqué. Espero que os guste y la pongáis en práctica.

Ingredientes
Huevo con champiñones en salsa de foie
Foto y receta por La Flor del Azafran

  • Huevos
  • Champiñones
  • 40gr de foie
  • 1/2 paquete de nata
  • Pimientas variadas
  • 1/3 vaso de vino blanco
Preparación 
En primer lugar limpiaremos los champiñones con un paño húmedo. Los trocearemos al gusto (en láminas o a cuartos).
En una sartén, pondremos un chorrito de aceite a fuego máximo. Incorporaremos los champiñones y salpimentaremos al gusto. Cuando estén casi hechos, incorporaremos el vino blanco, dejaremos que se evapore el alcohol y añadimos el foie, desmenuzándolo y dejando que se vaya haciendo. Para finalizar, y siempre teniendo en cuenta que ya se haya evaporado el alcohol, incorporaremos la nata (pues si no, se cortaría). Dejamos a fuego medio-bajo  la salsa durante unos 4 o 5 minutos y estará lista.
Reservamos y freímos los huevos.
Para servir (mejor calentito), pondremos una base de champiñones en salsa de foie y encima el huevo (o los huevos).

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martes, 25 de noviembre de 2014

Piña exotica

Ya han pasado muchos días desde que subí la última receta, y esto no puede ser... Estamos justo a un mes de las fiestas navideñas y os propongo una receta que a mí particularmente me gusta mucho. Es fresquita, ligera (dentro de lo que cabe) y que os puede venir muy bien como idea para las fechas venideras, ya que siempre nos hacemos la misma pregunta "¿qué pongo para comer o para cenar?". Espero que os guste y la probéis.

Ingredientes
Piña exotica
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 1 piña
  • 2 manzanas
  • 1 pechuga de pollo cocida
  • 3 huevos cocidos
  • Lechuga iceberg o escarola
  • 1/2 lata de aceitunas rellenas
  • 12-15 pepinillos
  • Salsa rosa
Preparación

En primer lugar, partimos la piña por la mitad, la vaciamos y reservamos tanto la pulpa como la cáscara.
Trocearemos todos los ingredientes en pequeñito y los mezclaremos bien en un bol.
Para finalizar, rellenaremos la piña con esta ensalada, y ya la tendremos lista para servir. Podemos adornarla con lo que queramos, unas gambas cocidas, granadas, etc..

viernes, 15 de agosto de 2014

Noodles con gambas y calabacin

Hoy os propongo una receta un poco asiática, y por supuesto con productos de la tierra. Como ya sabéis es temporada de calabacín, por lo que hay  que aprovechar para elaborar platos con esta verdura. A mí particularmente me encanta en todas sus versiones.
Espero que estéis pasando un feliz verano... a los que ya van terminando las vacaciones... espero que hayáis recargado pilas durante estos días, y a los que las comienzan... que las disfrutéis al máximo ;)
Pero sobre todo... HAY QUE COMER BIEN !!!

Noodles con gambas y calabacin
Foto y receta por La Flor del Azafran
Ingredientes
  • Noodles
  • Calabacín
  • Gambas
  • Soja
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra molida
  • Perejil picado
Preparación
En primer lugar, trocearemos el calabacín en daditos. En una sartén, pondremos un chorrito de aceite y saltearemos el calabacín a fuego medio-fuerte. A continuación, incorporaremos las gambas, salpimentaremos, espolvorearemos un poco de ajo al gusto y reservaremos.
En una cazuela, ponemos agua a hervir con un poquito de sal y añadimos los noodles durante unos 4 o 5 minutos, retiramos, escurrimos y cortamos la cocción de la pasta poniéndolos debajo del grifo con agua fría.
En la sartén donde estaba la verdura y las gambas, incorporamos la pasta, removemos y le añadimos poco a poco un poco de soja (al gusto).
Servimos calentito.

martes, 8 de julio de 2014

Endibias con pulpo a la gallega

Parece que vuelve el buen tiempo (aunque no hablaremos muy alto, porque nunca se sabe). Este verano, la verdad es que está siendo un poco atípico... y no es que apetezca hacer cosas fresquitas (de momento). Os animo a que hagáis una versión diferente del pulpo a la gallega. A mí me gustó mucho la idea, y ya sabéis que me encanta experimentar jejeje.
Pulpo+verano es una combinación perfecta, así es que... ya sabéis ;)
¡¡ Espero que paséis unas felices y bien merecidas vacaciones !!!

Endibias con pulpo a la gallega
Foto y receta por La Flor del Azafran
Ingredientes
  • Endibias
  • Pulpo
  • Patatas
  • Aceite
  • Pimentón agridulce
  • Sal y pimienta
Preparación 
En primer lugar, coceremos las patatas con piel en agua y sal. Una vez cocidas, las retiraremos del fuego, y las pelaremos (con cuidado de no quemarnos).
Si no tenemos cocido el pulpo, tendremos que cocerlo; para ello pondremos agua con abundante sal a hervir, cuando esté lista, "asustaremos" tres veces al pulpo, es decir, meteremos el pulpo en el agua y lo sacaremos hasta tres veces, antes de dejarlo dentro. Dejaremos que se cocine unos 40 minutos (dependiendo del tamaño del pulpo), lo sacaremos y reservaremos.
Por otro lado, cuando ya tengamos las patatas y el pulpo listo, deshojaremos las endibias, las lavaremos y las secaremos bien
Cortaremos las patatas en rodajas, e iremos poniendo una sobre cada hoja de endibia, salpimentaremos un poquito, y pondremos el pulpo, troceado sobre ella.
Para finalizar, aliñaremos con un poco de aceite y pimentón crudo.
¡¡Y ya lo tenemos listo para servir!!

martes, 24 de junio de 2014

Trenza de hojaldre, champiñones, bacon y queso

Vamos con otra recetita y esta es tanto de verano como de invierno...ya que las temperaturas últimamente no dejan de variar... Para aquellos que se animen a hacerla, os digo que está buenísima, que podéis meterle el relleno que queráis y que además queda muy vistosa... No lleva mucho tiempo, al contrario, se hace más rápido que una pizza o una empanada. Es bueno tener de vez en cuando una placa de hojaldre en casa, te salva de algunas visitas "inesperadas" y en un plis tienes unos saladitos o cualquier otra cosilla que se te ocurra.
Hoy la receta va dedicada a todos los Juanes y Juanas, muchísimas felicidades en vuestro día.... , pero muy especialmente a mi abuelina (D.E.P.), a la que echo mucho de menos, pero que sé que está ahí, conmigo en todo momento.¡¡¡ Un beso abuela !!! Hoy mi primera felicitación es para ti, como todos los años...
Trenza de hojaldre, champiñones, bacon y queso
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre
  • 4 lonchas de bacon
  • Queso para fundir (tranchetes, mozzarella, emmental...)
  • 3 o 4 champiñones frescos (si no, una latita)
  • Tomate frito casero
  • Orégano
  • 1 huevo
Preparación
Precalentar el horno a 180º.
En primer lugar, prepararemos el hojaldre, para ello haremos unos cortes tal y como véis en la imagen de montado (esa es de la Trenza de bacon y queso).
A continuación, ponemos una capa de tomate frito (en el centro del hojaldre), espolvoreamos un poco de orégano. Troceamos el bacon, lo mezclamos con el queso y los champiñones lavados y laminados y rellenamos sobre el tomate.
Trenza de hojaldre, champiñones, bacon y queso
Foto y receta por La Flor del Azafran
Una vez terminemos de incorporar todos los ingredientes, vamos a comenzar a trenzar el hojaldre (como véis en la imagen, derecha, izda, derecha, izda...y así hasta finalizar, cerrando bien los extremos).
Por último, batiremos el huevo, y pintaremos por encima el hojaldre. Lo metemos en el horno y dependiendo de su potencia, tardará unos 10 o 15 minutos en estar listo. No lo pierdas de vista y ... a comerlo calentito ;) Cuidadín con el relleno que lleva queso fundido y quema si no esperas un poquito.

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lunes, 2 de junio de 2014

Crema de berenjenas y puerro

¿Y qué comemos hoy? pues hoy, os propongo esta rica crema, facilísima de hacer, y que está buenísima. Ya viene la época de estas verduras, las berenjenas, una verdura, que de pequeña no es que me hiciera especialmente gracia, y que sin embargo ahora, estoy esperando como agua de mayo, la suerte es que las tiene mi padre en la huerta, y las cogemos cuando van saliendo, es decir, en su punto.
Si os dais cuenta, no lleva nata, ni leche, ni queso, es decir, es una crema muy sana, hecha única y exclusivamente con verduras.
Espero que os guste!!!

Ingredientes
Crema de berenjenas y puerro
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 3 berenjenas
  • 2 puerros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 ajos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 l de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Pimientas variadas
Preparación
En primer lugar, cortaremos lavaremos y secaremos las berenjenas , las cortaremos en dados, y las meteremos en el microondas durante unos 7 minutos aproximadamente.
Por otro lado, iremos haciendo un sofrito con el resto de verduras. Pelamos, lavamos y picamos en pequeñito los ajos, la cebolla y los puerros. En una cazuela, pondremos un chorrito de aceite, sofreimos el ajo, la cebolla y el puerro, salpimentamos al gusto. A continuación incorporamos el vino blanco, dejamos unos 4 minutos para que se evapore el alcohol, incorporamos las berenjenas que previamente sacaremos del microondas. Añadimos el agua y la pastilla de caldo, y dejamos que se haga a fuego medio-alto durante unos 20 minutos.
Es conveniente dejar templar todo para triturar, para prevenir posibles accidentes (quemaduras). Si os gusta con menos o más caldo, hacemos lo conveniente, retirar o añadir según necesite.

martes, 20 de mayo de 2014

Batido de sandía y nectarinas

Hoy vuelven las lluvias, algo que los alérgicos agradecerán, pues así se limpia un poco el ambiente al caer el polen...
Volvemos a la carga, y nuevamente la nectarina está presente en este batido. Es una receta del verano pasado; mi padre tiene unos nectarinos que de lo cargados que van, llegan a romper sus ramas... en mi vida he comido unas nectarinas tan ricas como esas, gordas, dulces... mmmm se me hace la boca agua sólo de pensarlo... Pero claro, dan tantísimas, que algo habrá que hacer con ellas. El año pasado, las embotellaron, y desde luego fue un acierto, porque hemos tenido durante todo el año. Yo también tengo algunas congeladas, y cuando regrese el tiempo veraniego, haré un helado.
Batido de sandía y nectarinas
Foto y receta por La Flor del Azafran
De momento os dejo con este batidito, que es bien sanito.

Ingredientes
  • 1/2 sandía (no muy grande)
  • 2 o 3 nectarinas
  • 1/2 l de leche
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada de azúcar
Preparación
En primer lugar, cortamos la sandía, le quitamos la piel y las pepitas, y la troceamos (irregularmente pues la vamos a triturar).
Por otro lado pelamos las nectarinas (si tenéis una batidora, o un robot de cocina potente no es necesario, la piel tiene muchas vitaminas y fibra), y las troceamos igualmente.
Añadimos al vaso batidor la fruta, la leche, el medio limón pelado y sin pepitas (para que no se oxide el batido) y el azúcar y trituramos hasta dejar todo homogéneo.
Ya está listo, fácil ¿verdad? ya no tienes excusa para no hacerte los batidos (mucho más sanos) en casa. Si te gusta bien fresquito, guárdalo en el frigorífico durante una hora al menos, y a beber se ha dicho !!

viernes, 16 de mayo de 2014

Arroz salvaje con gambas, champiñones y nectarinas

Pues vamos con otra original receta (como sabéis marca de la casa) e introduciendo frutas veraniegas. Este año el veranito se nos está adelantando, aunque bien es verdad que la semana que viene, al menos en Cáceres, bajarán las temperaturas y lloverá (algo que agradeceremos los alérgicos).
Este plato, lo podéis comer tanto en frío como en caliente, yo lo probé en caliente, y está riquísimo.
Particularmente me sorprendió la mezcla de sabores, bien es verdad, que estaba haciendo pruebas, pero dí en el clavo.
Espero que os guste y disfrutéis de ella.

 Ingredientes
Arroz salvaje con gambas, champiñones y nectarinas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Arroz salvaje
  • Gambas cocidas congeladas
  • 2 champiñones por persona
  • 2 nectarinas grandes
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Ajo en polvo
  • Pimientas variadas
  • Perejil picado
Preparación
En primer lugar, coceremos el arroz con agua, sal y un chorrito de aceite, una vez esté hecho, lo retiraremos del fuego y lo escurriremos bien.
Descongelaremos las gambas.
Pelaremos las nectarinas y las cortaremos en daditos pequeños.
Laminaremos los champiñones.
En una sartén grande pondremos un chorrito de aceite, incorporamos las gambas y los champiñones, salpimentaremos al gusto, espolvoreamos el ajo y el perejil y una vez estén hechos, incorporaremos las nectarinas, que se vayan haciendo a fuego medio; añadimos el arroz, movemos bien y vertemos el vino blanco. Dejaremos que se haga durante unos 5 minutos, y ya tendremos listo este sabroso plato tan original.

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martes, 15 de abril de 2014

Torrijas

Diréis que soy una dejada y que tengo abandonado el blog.... y la verdad es que el blog como tal, sí que es verdad que lo tengo abandonadillo... aunque sigo haciendo recetas y haciendo las respectivas fotos... las tengo todas acumuladas pero sin un ratito para poner alguna por aquí, pero he tenido unos días muy ajetreados, y realmente, el poco tiempo que me quedaba, lo dejaba para dar una vuelta y despejarme un poco...
Como no podía ser de otra forma, hoy os dejo con una receta típica de la Semana Santa. Si os soy sincera, esta receta la hice el año pasado, este año haré los huevecillos que tantísimo me gustan y un escabeche de patatas, que hacía mi abuela (y que yo nunca probé) pero que a mi padre le encantaba... y que hace años que no las come. A ver cómo sale, ése va a ser mi reto.... la receta de mi abuela la tengo... pero al no haberlo probado nunca... no sé cómo tiene que quedar, esperemos que salga bien, al menos con ilusión lo haré.
Os dejo sin más con estas torrijas, que como siempre, están hechas a mi manera, eso sí... triunfaron ante un público bastante crítico... y volaron, literalmente, de la bandeja, lo que supone un triunfo para ser las primeras que hice.
Espero que disfrutéis de la Semana Santa.

Torrijas
Foto y receta por La Flor del Azafran
Ingredientes
  • Pan para torrijas
  • Leche (¿cantidad? para empapar todo el pan, mínimo medio litro, este pan chupa mucho líquido)
  • 1 ramita de canela
  • Brandy (o el licor que más os guste)
  • Miel
  • Canela en polvo
  • 3-4 huevos (si necesitas más, luego se añaden)
Preparación 
En primer lugar, ponemos una cazuelita al fuego con la leche, la rama de canela y el chorrito de brandy (cantidad al gusto), hasta que dé un hervor para que tome sabor y se evapore el alcohol. Retiramos del fuego y dejamos que se temple (no es recomendable hacerlo en caliente).
Mientras dejamos enfriar la leche, pasamos a cortar el pan, con un tamaño de unos dos dedos de grosor, si lo véis muy grande/pequeño... a vuestro gusto, como todo en la cocina.
Una vez esté la leche templada/fría, utilizaremos una bandeja grandecita, y verteremos la mitad de la leche en ella, pondremos el pan encima y dejaremos que vaya absorbiendo el líquido. Conforme vayamos viendo que no queda leche, vamos incorporando (a mí me gusta que quede bien empapadito el pan, pues al comerlo es un placer).
Preparamos una sartén grande, con abundante aceite y a fuego fuerte.
A continuación, batimos los huevos, y vamos pasando por él nuestro pan empapado (es un pase rápido, pero que quede bien enhuevado), y vamos añadiéndolo a la sartén (cuando ya el aceite esté bien caliente).
Repetimos el proceso hasta terminar con todo el pan.
Finalmente, hice una especie de almíbar (que no llegó a ello) que incorporé por encima, os explico cómo lo hice a continuación.
En un cacillo, puse unas 3 cucharadas de miel, un poquito de canela molida, un buen chorrito de brandy, y a fuego medio, dejé que se fuera evaporando el alcohol y mezclando todo durante unos minutos. Dejé que se enfriara, y para finalizar, puse las torrijas en una bandeja grande, le incorporé este almíbar, y rematé espolvoreando un poco de canela en polvo.
¿Resultado? volaron de la bandeja.

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domingo, 23 de marzo de 2014

Salchichas con berenjenas a la sidra

Cuando hay sobreproducción de algo, en este caso de berenjenas, se te ocurren los platos más insospechados... o al menos, eso me pasa a mí. El año pasado tuvimos en la huerta gran cantidad de verduras, y poco a poco os he ido subiendo recetitas que voy haciendo sobre la marcha, las guardo y os las espacio en el tiempo, porque si no... Como le suelo decir a la gente cuando me pregunta que de dónde saco tantas recetas y todas diferentes, yo les digo que "todos los días como, al menos 3 platos, y que me encanta variar, me aburre comer siempre lo mismo" (como habréis podido comprobar jeje). Para mí la cocina es un entretenimiento.
Esta receta surgió así, salchichas de la matanza en el frigo, berenjenas de la huerta y media botella de sidra que tenía que gastar y no me apetecía beber... Et voilà !! Salió riquísimo y aquí os dejo la recetita, la foto no es una maravilla, porque si mal no recuerdo, ese día iba con bastante prisa. Espero que os guste !!
Salchichas con berenjenas a la sidra
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • 1/2 kg de salchichas
  • 1 berenjena grande
  • 1 vaso de sidra
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de champiñones
  • Perejil picado
Preparación
En primer lugar, lavamos las berenjenas, las cortamos en daditos más o menos pequeños, las ponemos en un bol con sal, las metemos en el microondas durante unos 7 minutos y dejamos que vayan reblandeciéndose.
Por otro lado, cortamos las salchichas a nuestro gusto (si no, enteras).
Pelamos media cebolla y la cortamos a la brunoisse, pequeñito pequeñito (que apenas se vea). Con el ajo, hacemos la misma operación.
En una sartén grande, ponemos un chorrito de aceite, incorporamos el ajo y la cebolla y dejamos que se haga. A continuación añadimos las salchichas, las salpimentamos para que vayan tomando sabor. Una vez veamos que están casi hechas, incorporamos las berenjenas que habremos sacado previamente del microondas (tal cual) y la lata de champiñones bien escurrida. Mezclamos con el tomate frito, espolvoreamos el perejil picado y dejamos un par de minutos que se vaya haciendo. Para terminar, incorporamos la sidra, movemos, y dejamos reposar todo a fuego medio para que evapore el alcohol y cojan sabor las salchichas y verduras.
Y listo para servir.

jueves, 20 de marzo de 2014

Gazpacho de espárragos

Como lo prometido es deuda, aquí os dejo con el gazpacho de espárragos que hice el domingo. Si os he de ser sincera... en mi casa, mi madre solía hacerlo siempre por la época en las que cogíamos muchos espárragos para que se estropearan, y mi padre, por supuesto, encantado, porque le gusta mucho, tanto o más que a mí comerlos frititos en revuelto o tortilla. El caso es que NUNCA me había dado por probar el gazpacho, no sé si por su color blanquecino, porque yo no era muy partidaria de los gazpachos... o a saber !!. El sábado, entre mi padre y yo, cogimos uno 3.5kg, y entre clasificar, repartir, etc... me quedé con unos cuantos que ya estaban "cucones" y que aunque son muy ricos, prefería hacer un gazpacho con ellos, con lo cual, pregunté la recetita a mi madre. Ella lo hace con un huevo en vez de dos, y mucho más aguado (no os puedo decir su sabor, porque sigo sin haber probado el suyo). Como yo tenía gran cantidad de "cucones" hice una tanda grande y me dije " de aquí va a salir un gazpacho potente, voy a echarle 2 huevos". Al final eché 3 porque tenía uno roto en una taza y ya estaban los otros dos en la sartén (no iba a sacarlos...). Total, que entre eso, y que eché una cantidad considerable de pan... me quedó bastante espeso (todo se arreglaba echando más agua) pero estaba taaaaaaaaann rico !!!! que lo dejé tal cual. Lo como como si fuera una crema cai (no llega a tanto) y lo estoy utilizando también como salsa y espesante en algunos platos que ya os iré subiendo. (Estoy escribiendo la receta y se me está abriendo el apetito).
Esta receta va dedicada especialmente a Elia, que tiene su Thermomix en casa, y quiere darle más uso ;) Queda estupendo, pero ya sabes, no mucho pan y la cantidad de agua al gusto. ¡¡¡ Espero que sigas tan cocinillas como hasta ahora durante muuuuucho tiempo !!!
Gazpacho de espárragos
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • Un manojo de espárragos
  • 2 huevos
  • Pan (5 o 6 dedos de barra)
  • 1 ajo
  • Agua
  • Sal
Ingredientes
En primer lugar pondremos el pan en remojo.
Cortaremos los espárragos, los lavaremos y los freiremos en un poco de aceite, a continuación los incorporamos en el vaso batidor (o cazuela).
Freiremos los huevos, y junto con su aceite (si vemos que es mucho, reservamos una parte) lo añadimos al vaso.
Ponemos el pan, el ajo pelado, la sal y vamos triturando, añadiendo poco a poco agua hasta que nos guste la textura que queda.

sábado, 15 de marzo de 2014

Berenjenas con bacon y queso

¡¡Pon verduras en tu vida!! como ya sabéis (y aunque parezca lo contrario) nunca he sido muy de verduras, de hecho, imagino que como todos los niños, de pequeña, era de las que para comer verduras tenía que hacer un sacrificio, mi madre, me las trituraba...con lo cual, la liábamos más, porque los purés y yo no nos llevábamos nada bien. No sé muy bien cómo, volví a comerlas, y hoy por hoy, puedo decir que ME ENCANTA cualquier tipo de verdura.
Las suelo hacer bastante en casa, a mi manera, y esta vez decidí hacerlas con bacon y queso, y quedaron, de rechupete.
Como sé que a Mabel le gustan mucho berenjenas con atún (aunque no a su señor marido...jajaja) hoy le dedico especialmente a ella esta recetita. Para que pruebes a hacerla señorita cocinillas !! ;) Espero que te guste !!
¡¡Que paséis un gran fin de semana!!

Ingredientes
Berenjenas con bacon y queso
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 2 berenjenas
  • Tomate frito casero
  • 4 lonchas de bacon
  • Queso rallado variado
  • Orégano
  • Pimientas variadas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Ajo en polvo
Preparación
En primer lugar, lavaremos las berenjenas, las trocearemos en daditos más o menos pequeños y las pondremos en un bol con sal en el microondas durante unos 8 minutos.
Mientras tanto, trocearemos el bacon en tiras. Cuando le queden 2 minutos a las berenjenas, ponemos una sartén al fuego con un chorrito (mínimo) de aceite, incorporamos el bacon y salpimentamos, dejamos que se vaya haciendo. Cuando terminen las berenjenas, las añadimos a la sartén y salpimentamos, dejamos que se hagan durante 5 minutos.
A continuación, vertemos el vino blanco, una vez evaporado el alcohol,  añadimos el tomate frito (la cantidad al gusto), y dejamos que se haga a fuego medio durante 5-10 minutos.
Para terminar (siempre que esté bien caliente), ponemos a la hora de servirlo un poco de queso por encima y espolvoreamos el orégano, para que se funda, si no estuviera muy caliente, le damos un golpe de horno.

jueves, 13 de marzo de 2014

Patatas con pulpo

Sé que os tengo un poquito (bastante) abandonados últimamente... pero es que no tengo tiempo para nada, las pocas veces que estoy en casa, no paro y no tengo tiempo para escribir la recetita. A ver si empiezo a coger nuevamente la rutina, y antes de salir de casa os la subo ;)
Bueno, hoy os dejo con estas patatas con pulpo, que cada vez que pienso en ellas, se me hace la boca agua.. veréis que es muy sencillo de hacer, y que dependiendo de la cantidas que echéis, os sale comida para un par de días.
Como últimamente se me han "quejado" de que no dedico las recetas... prometo volver a la carga con alguna que otra dedicatoria.
Como ésta lleva pulpo (aunque probablemente no sea gallego), se la dedico a una galleguiña muy requetesalá, con la que da gusto pasar el tiempo, pues las risas están aseguradas. No cambies nunca esa sonrisa por nada, eres muy especial Esther !!!
Os dejo sin más con esta deliciosa receta. Espero que os guste !!

Patatas con pulpo
Foto y receta por La Flor del Azafran
Ingredientes
  • 3 patatas grandes
  • Pulpo (la cantidad que queráis, cuanto más mejor, pero sin pasarse)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Pimienta negra molida
  • Azafrán
Preparación 
En primer lugar, lavaremos bien el pulpo y lo pondremos a cocer en agua con sal, una vez esté listo, lo sacaremos, reservaremos el agua de cocción y lo trocearemos en rodajitas.
Mientras se cuece el pulpo, pelaremos las patatas, las lavaremos, y las cortaremos en cachelos (que hagan un "chac" al final).
Pelamos la cebolla y los ajos. La cebolla la cortaremos a la brunoisse muy pequeñita, reservaremos dos de los ajos para macharlos, y el que queda, también lo picaremos muy chiquitino.
En una cazuela, pondremos un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente, incorporamos el ajo, y a continuación la cebolla, dejaremos que se vaya haciendo, y cuando esté pochada, incorporamos 3/4 vaso de vino blanco, a continuación, rallaremos el tomate y salpimentamos.
Por otro lado, machamos los ajos con el azafrán, y le añadimos al mortero el resto del vino, lo reservamos.
Incorporamos las patatas a la cazuela, le damos una vuelta y empezamos a incorporar el agua de la cocción, hasta que cubra las patatas.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que veamos que están casi en su punto (blanditas) entonces, será el momento de añadir el pulpo, y el machado que teníamos reservado. Damos unas vueltas para que todo se mezcle bien, y dejamos que siga cociendo durante como máximo 10 minutos. Para finalizar, sacaremos un par de trocitos de patatas, (o en la misma cazuela) y los machacaremos con un tenedor, para que espese un poquito el caldo, molvemos a mover, et voilà!!
Ya tenemos listo el platito para servirlo.

domingo, 2 de marzo de 2014

Empanada de atun y mejillones

Hace mucho que no dedico una receta a nadie, y hoy quiero dedicar precisamente ésta, a unos comensales de honor que vinieron a cenar el otro día a casa. Como lo prometido es deuda... aquí os dejo con la empanada que tanto os gustó.
Sois unos chicos geniales, que esa amistad que os une ahora la conservéis siempre. Como ya sabéis tenemos que quedar más de una vez ... la próxima en Sevilla...así es que id pensando en una buena ruta.
Me alegro mucho de haber podido disfrutar parte de este fin de semana con vosotros, nos hemos reido mucho y ha merecido la pena.
Espero que os guste la recetita que va dedicada muy especialmente esta vez a esos grandes comensales: Alex, Inmaculada, Leo, Juan, Antonio, Carlos y Fernando.
Antonio, la receta de la patata asada te la dejo aquí.

Ingredientes
  • 2 ajos
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso y medio de tomate frito casero
  • Espinacas
  • Queso curado
  • 3 latas de atún
  • 2 latas de mejillones
    Empanada de atun y mejillones
    Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 1/2 lata de aceitunas
  • 2 huevos cocidos
  • Pimientas variadas
Para la masa
  • 115g de vino blanco
  • 50g de aceite de oliva
  • 100g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 taquito de levadura fresca, o un sobre de levadura panadera
  • 500g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido para pintar la masa
Preparación
En primer lugar, templamos el vino e incorporamos la levadura fresca, la mantequilla, el aceite y el huevo, y mezclamos bien todo con unas varillas.
A continuación, incorporamos la harina y la sal y amasamos. Dejamos reposar la masa unas 2 horas para que suba y doble su volumen.
Mientras, podemos hacer el relleno, para ello, utilizaremos una sartén grande.
Primeramente, pelamos los ajos y la cebolla, los troceamos a la brunoisse, muy pequeñito, pondremos un chorrito de aceite a fuego fuerte, y pasamos a pochar la cebolla y los ajos. Mientras, pelamos las zanahorias y las cortamos también en pequeñito, las incorporamos a la sartén, salpimentamos y dejamos que se sigaa haciendo la verdura.
Cocemos durante un par de minutos o tres las espinacas, las sacamos, las escurrimos bien y las cortamos y las incorporamos a la sartén.
Por otro lado, ponemos por encima el queso rallado y movemos para mezclar todo.
Una vez esté ya rendida la verdura, añadimos el tomate y dejamos que se haga a fuego medio.
Por otro lado, si no tenemos los huevos cocidos, los coceremos, y una vez estén listos, los pelamos y los troceamos en pequeñito.
Abrimos las latas de aceitunas, las de atún y las de mejillones, las escurrimos bien y picamos las aceitunas y los mejillones.
Incorporamos a la sartén los huevos, el atún, los mejillones y las aceitunas. Dejamos que den un último hervor reservamos.
Pasamos a montar la empanada, para ello cortaremos en dos la masa, y con la ayuda de un rodillo, le daremos forma (parte de arriba y abajo de la empanada).
Ponemos el relleno sobre la masa, dejando un reborde libre, a continuación, cerramos con la otra parte de la masa, hacemos un repulgue con los dedos cerrando las dos partes.
Pintamos con el huevo batido la masa para que quede brillante y con buen aspecto. Con un tenedor pinchamos por encima y metemos en el horno que previamente habremos precalentado a 180ºC, durante 20-25 minutos (depende del horno), tened en cuenta que lo que único que se tiene que hacer es la masa, lo de dentro ya está hecho.

jueves, 20 de febrero de 2014

Albóndigas en salsa con pimientos del padron

"Pimientos del padrón, unos pican y otros no"... desde luego, cuanta razón tiene esa frasecita... yo ya voy probando por si acaso solamente la puntina, y cuando me encuentro uno endiabladamente picante... lo aparto y para el que le guste queda... pero esto lo hemos ido aprendiendo a base de comerlos de golpe y quedarnos la boca ardiendo. A mí me ha pasado poco (tal vez un par de veces), pero uno que yo me sé... No sentía ninguna parte de la boca...y todo le supo picante.
Las albóndigas puede que sea un plato un poco laborioso de hacer, pero quedan tan ricas, que merece la pena, además, ya puestos en faena, ¿por qué no hacer de más y las congelamos para otros días?, eso es lo que yo suelo hacer, para esos días que llego tarde o surge algún imprevisto y no puedo hacer comida.
También podéis hacerlas de carne picada de cerdo y langostinos al vapor y quedan riquísimas.
Os dejo con esta recetita que espero que os guste y la disfrutéis.

Ingredientes
  • 1/2kg de carne picada de cerdo
  • 1/2kg de carne picada de ternera
  • 1 huevo mediano-grande
  • 2 patatas medianas
    Albóndigas en salsa con pimientos del padron
    Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 2 ajos
  • Perejil picado
  • Pimientos del padrón
Para la salsa
  • 2 puerros
  • 2 pimientos verdes
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 tomates grandes
  • 2 ajos
  • Pimienta negra molida
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de agua
Preparación 
En primer lugar, cocemos las patatas en agua con sal. Cuando estén en bien cocidas, las pelamos y con la ayuda de un tenedor las trituramos.
Pelamos los ajos y los picamos a la brunoise (muy pequeñito).
Por otro lado, en un bol grande, ponemos la carne picada, las patatas, el ajo y el perejil, y mezclamos todo. A continuación, incorporamos el huevo, y volvemos a mezclar (ayudándonos de las manos, bien limpias, se hace mejor, si os da un poco de repelús... os ponéis unos guantes de látex, y listo).
Ya tenemos lista la masa de las albóndigas, ahora, vamos a pasar a hacer la salsa, para ello, lavaremos bien la verdura, pelaremos las zanahorias y los ajos.
Toda la verdura la vamos a trocear en pequeñito. En una cazuela grande, ponemos un buen chorrito de aceite a fuego fuerte y comenzamos con los ajos, los troceamos y los incorporamos a la sartén, a continuación los puerros, los pimientos y las zanahorias, dejamos que se vayan haciendo poco a poco. Salpimentamos a nuestro gusto y rallamos los tomates, reservándolos.
Cuando veamos que les falta líquido porque la verdura está "pegándose" en la cazuela, incorporamos el tomate rallado y movemos.
Añadimos el vaso de vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación, el agua, y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante al menos 20 minutos, el tiempo que tardaremos en preparar nuestras albóndigas.
Para ello, iremos haciendo bolitas de tamaño pequeño-medio (al gusto) con la carne, las pasamos por harina y las reservamos.
En una sartén, ponemos abundante aceite a fuego fuerte.
Cuando tengamos listas todas nuestras bolitas, pasaremos a freírlas por tandas, y directamente a la cazuela donde se está haciendo la salsa, que previamente habremos TRITURADO (en caso de que como a mí, no os guste encontraros verduritas, sino que os guste untar con pan y llevároslo todo a la boca).
Cuando hayan cocido juntas unos 10 minutos, estarán listas para ser servidas acompañadas de unos pimientos del padrón que freiremos en el momento en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas.

martes, 11 de febrero de 2014

Revuelto de esparragos y champiñones

Después de varios días sin poner una receta, os dejo con esta tan sencilla y tan apetecible (al menos para mí). No es que sea tiempo de espárragos, pero alguno va habiendo. El otro día estuve en el campito y pasé una tarde estupenda yendo de esparraguera en esparraguera, no cogí muchos pero para hacerme un revueltito me vino justo. Como más de una vez os he dicho, me encantan los espárragos (y cogerlos, más si cabe).
Para cenar, estos revueltos son muy socorridos además de ligeritos.
¡¡ Espero que os guste y os animéis a hacerlo !!

Ingredientes
Revuelto de esparragos y champiñones
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 2 huevos
  • Espárragos verdes
  • Champiñones
  • Ajo en polvo
  • Perejil picado
  • Sal 
  • Pimienta negra molida
Preparación
Quitamos la parte dura de los espárragos, los lavamos y troceamos (con el tamaño que más nos gusten, a mí particularmente en pequeñito).
En una sartén ponemos un poco de aceite y freimos los espárragos con un poquito de sal, incorporamos los champiñones laminados, salpimentamos y espolvoreamos un poco de ajo y perejil.
Cascamos los dos huevos en la sartén y los revolvemos. Los cuajaremos más o menos dependiendo de nuestra preferencia, a mí, por ejemplo, me gustan bien cuajados.

viernes, 24 de enero de 2014

Croquetas de patatera y uvas pasas

Llevo varios días con antojo de patatera, y es que no puede ser de otra forma, habiendo hecho la matanza hace tan poquito tiempo. Es que han quedado tan ricas... que me sueño...jajaja.
Y ahora os preguntaréis que cómo surgió la idea de hacer croquetas de patatera, que la verdad es que no son muy comunes... Simplemente de leerlo en la carta de una tapería, ellos las ponían con dátiles (que ya probaré a hacerlas así) y como no tenía en casa me dije... pues con uvas pasas. La verdad es que quedan buenísimas, y todavía tengo unas poquitas congeladas, porque hice una buena tanda...
El puerro, si queréis podéis cambiarlo por un poquito de cebolla. Os recomiendo que si utilizáis puerro, éste sea pequeñito, o la mitad de uno que sea más grande, pues si no, puede acaparar todo el sabor, y no es lo que se pretende (yo en este caso me quedé justita... si hubiera añadido un poquito más me hubiera pasado, por eso la próxima vez lo tengo que tener en cuenta).
¡¡¡Espero que os gusten y las disfrutéis!!!

Croquetas de patatera y uvas pasas
Foto y receta por La Flor del Azafran
Ingredientes
  • Patatera (5 dedos)
  • 1 puerro pequeño
  • 100 gr de harina
  • 1 litro de leche
  • Nuez moscada
  • Uvas pasas (cantidad al gusto)
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo
  • Pan rallado
Preparación
En primer lugar, lavaremos bien el puerro, lo trocearemos muy pequeñito a la brunoisse y lo pondremos en una sartén con un chorrito de aceite para que se poche la verdura (que quede bien rendida).
Una vez esté lista, incorporaremos la patatera (troceada) y las uvas pasas, y lo mezclaremos todo con el puerro, dejando que se haga durante un par de minutos.
A continuación, añadimos la harina y la rehogamos, para que no coja sabor fuerte en la bechamel que pasaremos a elaborar seguidamente. Una vez esté rehogado todo, incorporamos poco a poco la leche y no dejamos de mover, ayudándonos con una cuchara de palo o bien de unas varillas, para que no queden grumos.
Poco a poco irá cogiendo textura, salpimentamos al gusto y añadimos un poquitín de nuez moscada, que le da un sabor característico.
Cuando comprobemos que la masa está en su punto, retiramos del fuego y vertemos sobre una bandeja, o tupper (mejor que tenga mucha superficie) y reservamos durante unas horas, con un papel film por encima, para que se enfríe la masa, se endurezca un poco, y podamos trabajar con ella sin ningún problema.
Finalmente, iremos haciendo la forma característica de las croquetas, las pasaremos por harina, huevo (batido) y pan rallado (a mí particularmente me gusta empanarlas dos veces, con lo que haría nuevamente el proceso de pasarlas por huevo y pan rallado), y para terminar, pasamos a freirlas en abundante aceite bien caliente, o congelarlas, para comerlas durante varios días.

sábado, 18 de enero de 2014

Arroz con champiñones

Otra recetita más para la colección. Hoy va de arroz la cosa... a nosotros nos gustó mucho y surgió porque tenía una bandeja de champiñones que o la utilizaba en ese momento... o se me iba a estropear (en un principio había sido para hacer varias pizzas porque iban a venir unos amigos a cenar, y al final no pudo ser y los dejé olvidados en el frigo). Pensando en lo que comer ese día, se me ocurrió hacer este arroz.
Espero que os guste y os animéis a hacerlo, no lleva mucho tiempo y queda muy rico ;)
Arroz con champiñones
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • Arroz de grano redondo
  • Champiñones (3 champiñones grandes por persona)
  • Pimientas variadas
  • 1/2 vaso de vino
  • Ajo en polvo
  • Queso parmesano 
  • Perejil picado
Preparación 
Por un lado, coceremos el arroz con agua y sal (como si fuéramos a hacer arroz a la cubana).
Por otro lado, limpiaremos los champiñones y los laminaremos. En una sartén grande, pondremos un chorrito de aceite a fuego fuerte, y cuando esté bien caliente, añadimos los champiñones, los salpimentamos a nuestro gusto, espolvoreamos un poco de ajo y perejil y dejamos que se vayan haciendo sin descuidarlos, moviéndolos de vez en cuando.
Cuando estén casi hechos los retiramos del fuego y los reservamos, hasta que el arroz esté en su punto.
Cuando el arroz esté listo, lo retiramos del fuego, lo escurrimos bien, y lo reservamos.
Volvemos a poner la sartén (con los champiñones) a fuego medio, añadimos el vino blanco y esperamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol, a continuación incorporamos a la sartén el arroz, rallamos un poco de queso parmesano por encima (a nuestro gusto, a mí me gusta que de saborcito, por lo que añado bastante) y dejamos que termine de hacerse, mezclando todos los ingredientes con una cuchara de palo.
Y ya lo tenemos listo para servir.

viernes, 10 de enero de 2014

Chocos con pimientos verdes


En primer lugar quisiera pedir disculpas por la tardanza en subir una nueva receta, (no por falta de ellas sino por falta de tiempo) he tenido unas Navidades un tanto moviditas y no encontraba el momento de escribir.
Espero que las hayáis disfrutado en familia y los reyes os hayan traído muchas cositas.
Os dejo con una recetita que se me ocurrió al tener sobreproducción de pimientos, es supersencilla de hacer, y está buenísima, os lo garantizo. A mí me sorprendió por su sabor.
Ya aprovecho para desearos un FELIZ AÑO !!! que lo bueno del anterior, sea lo malo de éste que acaba de entrar.
Chocos con pimientos verdes
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • Chocos
  • Pimientos verdes
  • Pimientas variadas
  • Ajo en polvo
  • Perejil picado
Preparación 
En primer lugar, limpiamos los chocos, los secamos bien, y los cortamos en trocitos más o menos pequeños.
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite, a fuego fuerte, y cuando esté bien caliente, añadimos los chocos para que se vayan haciendo.
Por otro lado, limpiamos los pimientos verdes, y los cortamos en daditos pequeños.
Una vez estén casi hechos los chocos, incorporamos los pimientos, lo salpimentamos, espolvoreamos un poco de ajo y perejil picado, y dejamos que se termine de hacer la verdura.
A continuación servimos bien calentito.