Endibias con pulpo a la gallega

Parece que vuelve el buen tiempo (aunque no hablaremos muy alto, porque nunca se sabe). Este verano, la verdad es que está siendo un poco atípico... y no es que apetezca hacer cosas fresquitas (de momento). Os animo a que hagáis una versión diferente del pulpo a la gallega. A mí me gustó mucho la idea, y ya sabéis que me encanta experimentar jejeje.
Pulpo+verano es una combinación perfecta, así es que... ya sabéis ;)
¡¡ Espero que paséis unas felices y bien merecidas vacaciones !!!

Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes

• Endibias
• Pulpo
• Patatas
• Aceite
• Pimentón agridulce
• Sal y pimienta

Preparación 
En primer lugar, coceremos las patatas con piel en agua y sal. Una vez cocidas, las retiraremos del fuego, y las pelaremos (con cuidado de no quemarnos).
Si no tenemos cocido el pulpo, tendremos que cocerlo; para ello pondremos agua con abundante sal a hervir, cuando esté lista, "asustaremos" tres veces al pulpo, es decir, meteremos el pulpo en el agua y lo sacaremos hasta tres veces, antes de dejarlo dentro. Dejaremos que se cocine unos 40 minutos (dependiendo del tamaño del pulpo), lo sacaremos y reservaremos.
Por otro lado, cuando ya tengamos las patatas y el pulpo listo, deshojaremos las endibias, las lavaremos y las secaremos bien
Cortaremos las patatas en rodajas, e iremos poniendo una sobre cada hoja de endibia, salpimentaremos un poquito, y pondremos el pulpo, troceado sobre ella.
Para finalizar, aliñaremos con un poco de aceite y pimentón crudo.
¡¡Y ya lo tenemos listo para servir!!