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domingo, 23 de marzo de 2014

Salchichas con berenjenas a la sidra

Cuando hay sobreproducción de algo, en este caso de berenjenas, se te ocurren los platos más insospechados... o al menos, eso me pasa a mí. El año pasado tuvimos en la huerta gran cantidad de verduras, y poco a poco os he ido subiendo recetitas que voy haciendo sobre la marcha, las guardo y os las espacio en el tiempo, porque si no... Como le suelo decir a la gente cuando me pregunta que de dónde saco tantas recetas y todas diferentes, yo les digo que "todos los días como, al menos 3 platos, y que me encanta variar, me aburre comer siempre lo mismo" (como habréis podido comprobar jeje). Para mí la cocina es un entretenimiento.
Esta receta surgió así, salchichas de la matanza en el frigo, berenjenas de la huerta y media botella de sidra que tenía que gastar y no me apetecía beber... Et voilà !! Salió riquísimo y aquí os dejo la recetita, la foto no es una maravilla, porque si mal no recuerdo, ese día iba con bastante prisa. Espero que os guste !!
Salchichas con berenjenas a la sidra
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • 1/2 kg de salchichas
  • 1 berenjena grande
  • 1 vaso de sidra
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de champiñones
  • Perejil picado
Preparación
En primer lugar, lavamos las berenjenas, las cortamos en daditos más o menos pequeños, las ponemos en un bol con sal, las metemos en el microondas durante unos 7 minutos y dejamos que vayan reblandeciéndose.
Por otro lado, cortamos las salchichas a nuestro gusto (si no, enteras).
Pelamos media cebolla y la cortamos a la brunoisse, pequeñito pequeñito (que apenas se vea). Con el ajo, hacemos la misma operación.
En una sartén grande, ponemos un chorrito de aceite, incorporamos el ajo y la cebolla y dejamos que se haga. A continuación añadimos las salchichas, las salpimentamos para que vayan tomando sabor. Una vez veamos que están casi hechas, incorporamos las berenjenas que habremos sacado previamente del microondas (tal cual) y la lata de champiñones bien escurrida. Mezclamos con el tomate frito, espolvoreamos el perejil picado y dejamos un par de minutos que se vaya haciendo. Para terminar, incorporamos la sidra, movemos, y dejamos reposar todo a fuego medio para que evapore el alcohol y cojan sabor las salchichas y verduras.
Y listo para servir.

jueves, 20 de marzo de 2014

Gazpacho de espárragos

Como lo prometido es deuda, aquí os dejo con el gazpacho de espárragos que hice el domingo. Si os he de ser sincera... en mi casa, mi madre solía hacerlo siempre por la época en las que cogíamos muchos espárragos para que se estropearan, y mi padre, por supuesto, encantado, porque le gusta mucho, tanto o más que a mí comerlos frititos en revuelto o tortilla. El caso es que NUNCA me había dado por probar el gazpacho, no sé si por su color blanquecino, porque yo no era muy partidaria de los gazpachos... o a saber !!. El sábado, entre mi padre y yo, cogimos uno 3.5kg, y entre clasificar, repartir, etc... me quedé con unos cuantos que ya estaban "cucones" y que aunque son muy ricos, prefería hacer un gazpacho con ellos, con lo cual, pregunté la recetita a mi madre. Ella lo hace con un huevo en vez de dos, y mucho más aguado (no os puedo decir su sabor, porque sigo sin haber probado el suyo). Como yo tenía gran cantidad de "cucones" hice una tanda grande y me dije " de aquí va a salir un gazpacho potente, voy a echarle 2 huevos". Al final eché 3 porque tenía uno roto en una taza y ya estaban los otros dos en la sartén (no iba a sacarlos...). Total, que entre eso, y que eché una cantidad considerable de pan... me quedó bastante espeso (todo se arreglaba echando más agua) pero estaba taaaaaaaaann rico !!!! que lo dejé tal cual. Lo como como si fuera una crema cai (no llega a tanto) y lo estoy utilizando también como salsa y espesante en algunos platos que ya os iré subiendo. (Estoy escribiendo la receta y se me está abriendo el apetito).
Esta receta va dedicada especialmente a Elia, que tiene su Thermomix en casa, y quiere darle más uso ;) Queda estupendo, pero ya sabes, no mucho pan y la cantidad de agua al gusto. ¡¡¡ Espero que sigas tan cocinillas como hasta ahora durante muuuuucho tiempo !!!
Gazpacho de espárragos
Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes
  • Un manojo de espárragos
  • 2 huevos
  • Pan (5 o 6 dedos de barra)
  • 1 ajo
  • Agua
  • Sal
Ingredientes
En primer lugar pondremos el pan en remojo.
Cortaremos los espárragos, los lavaremos y los freiremos en un poco de aceite, a continuación los incorporamos en el vaso batidor (o cazuela).
Freiremos los huevos, y junto con su aceite (si vemos que es mucho, reservamos una parte) lo añadimos al vaso.
Ponemos el pan, el ajo pelado, la sal y vamos triturando, añadiendo poco a poco agua hasta que nos guste la textura que queda.

sábado, 15 de marzo de 2014

Berenjenas con bacon y queso

¡¡Pon verduras en tu vida!! como ya sabéis (y aunque parezca lo contrario) nunca he sido muy de verduras, de hecho, imagino que como todos los niños, de pequeña, era de las que para comer verduras tenía que hacer un sacrificio, mi madre, me las trituraba...con lo cual, la liábamos más, porque los purés y yo no nos llevábamos nada bien. No sé muy bien cómo, volví a comerlas, y hoy por hoy, puedo decir que ME ENCANTA cualquier tipo de verdura.
Las suelo hacer bastante en casa, a mi manera, y esta vez decidí hacerlas con bacon y queso, y quedaron, de rechupete.
Como sé que a Mabel le gustan mucho berenjenas con atún (aunque no a su señor marido...jajaja) hoy le dedico especialmente a ella esta recetita. Para que pruebes a hacerla señorita cocinillas !! ;) Espero que te guste !!
¡¡Que paséis un gran fin de semana!!

Ingredientes
Berenjenas con bacon y queso
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 2 berenjenas
  • Tomate frito casero
  • 4 lonchas de bacon
  • Queso rallado variado
  • Orégano
  • Pimientas variadas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Ajo en polvo
Preparación
En primer lugar, lavaremos las berenjenas, las trocearemos en daditos más o menos pequeños y las pondremos en un bol con sal en el microondas durante unos 8 minutos.
Mientras tanto, trocearemos el bacon en tiras. Cuando le queden 2 minutos a las berenjenas, ponemos una sartén al fuego con un chorrito (mínimo) de aceite, incorporamos el bacon y salpimentamos, dejamos que se vaya haciendo. Cuando terminen las berenjenas, las añadimos a la sartén y salpimentamos, dejamos que se hagan durante 5 minutos.
A continuación, vertemos el vino blanco, una vez evaporado el alcohol,  añadimos el tomate frito (la cantidad al gusto), y dejamos que se haga a fuego medio durante 5-10 minutos.
Para terminar (siempre que esté bien caliente), ponemos a la hora de servirlo un poco de queso por encima y espolvoreamos el orégano, para que se funda, si no estuviera muy caliente, le damos un golpe de horno.

jueves, 13 de marzo de 2014

Patatas con pulpo

Sé que os tengo un poquito (bastante) abandonados últimamente... pero es que no tengo tiempo para nada, las pocas veces que estoy en casa, no paro y no tengo tiempo para escribir la recetita. A ver si empiezo a coger nuevamente la rutina, y antes de salir de casa os la subo ;)
Bueno, hoy os dejo con estas patatas con pulpo, que cada vez que pienso en ellas, se me hace la boca agua.. veréis que es muy sencillo de hacer, y que dependiendo de la cantidas que echéis, os sale comida para un par de días.
Como últimamente se me han "quejado" de que no dedico las recetas... prometo volver a la carga con alguna que otra dedicatoria.
Como ésta lleva pulpo (aunque probablemente no sea gallego), se la dedico a una galleguiña muy requetesalá, con la que da gusto pasar el tiempo, pues las risas están aseguradas. No cambies nunca esa sonrisa por nada, eres muy especial Esther !!!
Os dejo sin más con esta deliciosa receta. Espero que os guste !!

Patatas con pulpo
Foto y receta por La Flor del Azafran
Ingredientes
  • 3 patatas grandes
  • Pulpo (la cantidad que queráis, cuanto más mejor, pero sin pasarse)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Pimienta negra molida
  • Azafrán
Preparación 
En primer lugar, lavaremos bien el pulpo y lo pondremos a cocer en agua con sal, una vez esté listo, lo sacaremos, reservaremos el agua de cocción y lo trocearemos en rodajitas.
Mientras se cuece el pulpo, pelaremos las patatas, las lavaremos, y las cortaremos en cachelos (que hagan un "chac" al final).
Pelamos la cebolla y los ajos. La cebolla la cortaremos a la brunoisse muy pequeñita, reservaremos dos de los ajos para macharlos, y el que queda, también lo picaremos muy chiquitino.
En una cazuela, pondremos un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente, incorporamos el ajo, y a continuación la cebolla, dejaremos que se vaya haciendo, y cuando esté pochada, incorporamos 3/4 vaso de vino blanco, a continuación, rallaremos el tomate y salpimentamos.
Por otro lado, machamos los ajos con el azafrán, y le añadimos al mortero el resto del vino, lo reservamos.
Incorporamos las patatas a la cazuela, le damos una vuelta y empezamos a incorporar el agua de la cocción, hasta que cubra las patatas.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que veamos que están casi en su punto (blanditas) entonces, será el momento de añadir el pulpo, y el machado que teníamos reservado. Damos unas vueltas para que todo se mezcle bien, y dejamos que siga cociendo durante como máximo 10 minutos. Para finalizar, sacaremos un par de trocitos de patatas, (o en la misma cazuela) y los machacaremos con un tenedor, para que espese un poquito el caldo, molvemos a mover, et voilà!!
Ya tenemos listo el platito para servirlo.

domingo, 2 de marzo de 2014

Empanada de atun y mejillones

Hace mucho que no dedico una receta a nadie, y hoy quiero dedicar precisamente ésta, a unos comensales de honor que vinieron a cenar el otro día a casa. Como lo prometido es deuda... aquí os dejo con la empanada que tanto os gustó.
Sois unos chicos geniales, que esa amistad que os une ahora la conservéis siempre. Como ya sabéis tenemos que quedar más de una vez ... la próxima en Sevilla...así es que id pensando en una buena ruta.
Me alegro mucho de haber podido disfrutar parte de este fin de semana con vosotros, nos hemos reido mucho y ha merecido la pena.
Espero que os guste la recetita que va dedicada muy especialmente esta vez a esos grandes comensales: Alex, Inmaculada, Leo, Juan, Antonio, Carlos y Fernando.
Antonio, la receta de la patata asada te la dejo aquí.

Ingredientes
  • 2 ajos
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso y medio de tomate frito casero
  • Espinacas
  • Queso curado
  • 3 latas de atún
  • 2 latas de mejillones
    Empanada de atun y mejillones
    Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 1/2 lata de aceitunas
  • 2 huevos cocidos
  • Pimientas variadas
Para la masa
  • 115g de vino blanco
  • 50g de aceite de oliva
  • 100g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 taquito de levadura fresca, o un sobre de levadura panadera
  • 500g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido para pintar la masa
Preparación
En primer lugar, templamos el vino e incorporamos la levadura fresca, la mantequilla, el aceite y el huevo, y mezclamos bien todo con unas varillas.
A continuación, incorporamos la harina y la sal y amasamos. Dejamos reposar la masa unas 2 horas para que suba y doble su volumen.
Mientras, podemos hacer el relleno, para ello, utilizaremos una sartén grande.
Primeramente, pelamos los ajos y la cebolla, los troceamos a la brunoisse, muy pequeñito, pondremos un chorrito de aceite a fuego fuerte, y pasamos a pochar la cebolla y los ajos. Mientras, pelamos las zanahorias y las cortamos también en pequeñito, las incorporamos a la sartén, salpimentamos y dejamos que se sigaa haciendo la verdura.
Cocemos durante un par de minutos o tres las espinacas, las sacamos, las escurrimos bien y las cortamos y las incorporamos a la sartén.
Por otro lado, ponemos por encima el queso rallado y movemos para mezclar todo.
Una vez esté ya rendida la verdura, añadimos el tomate y dejamos que se haga a fuego medio.
Por otro lado, si no tenemos los huevos cocidos, los coceremos, y una vez estén listos, los pelamos y los troceamos en pequeñito.
Abrimos las latas de aceitunas, las de atún y las de mejillones, las escurrimos bien y picamos las aceitunas y los mejillones.
Incorporamos a la sartén los huevos, el atún, los mejillones y las aceitunas. Dejamos que den un último hervor reservamos.
Pasamos a montar la empanada, para ello cortaremos en dos la masa, y con la ayuda de un rodillo, le daremos forma (parte de arriba y abajo de la empanada).
Ponemos el relleno sobre la masa, dejando un reborde libre, a continuación, cerramos con la otra parte de la masa, hacemos un repulgue con los dedos cerrando las dos partes.
Pintamos con el huevo batido la masa para que quede brillante y con buen aspecto. Con un tenedor pinchamos por encima y metemos en el horno que previamente habremos precalentado a 180ºC, durante 20-25 minutos (depende del horno), tened en cuenta que lo que único que se tiene que hacer es la masa, lo de dentro ya está hecho.