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jueves, 29 de noviembre de 2012

Berenjenas al horno con rulo a mi manera

¿Cómo surgió esta receta? Como habréis podido daros cuenta, este año he tenido sobreproducción de berenjenas (da mucho de sí la huerta de mi padre), por lo que comer las berenjenas siempre de la misma manera... aburre. Como soy una persona a la que le gusta variar, "invento" nuevos platos en casa, "mezclando" (a sabiendas) ingredientes que a mí particularmente me gustan y sé (o intuyo) que el resultado pueda quedar bien.
Fué el caso de estas berenjenas, ¿porqué iban a quedar mal si todo lo que lleva la receta me gusta? y he aquí lo que obtuve, un plato que ya he repetido más de una vez.
¡¡ Espero que os guste !!

Ingredientes
Berenjenas al horno con rulo
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • 2 berenjenas
  • Tomate natural
  • Queso parmesano
  • Rulo de cabra
  • Pimiento verde
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra
  • Perejil picado
Preparación
En primer lugar, lavaremos y secaremos las berenjenas.
Una de ellas la cortaremos en daditos pequeñitos, que meteremos en el microondas durante 7 minutos con sal.
La otra, la cortaremos en rodajas más o menos finas (de grosor). La pondremos en una fuente con sal por encima para que sude y se le vaya el amargor, y la reservaremos durante al menos, media hora.
Una vez transcurrido este tiempo, las pasaremos (estas últimas) por la plancha, o una sartén bien caliente, e iremos colocándolas sobre una bandeja de horno, formando una capa.
Cortaremos el tomate en rodajas finitas (después de lavarlo y secarlo) e iremos poniéndolas sobre las berenjenas. Ya tenemos dos capas. Vamos a por la tercera, de berenjenas nuevamente, pero esta vez, en vez de rodajas, de datitos que prepararemos rápidamente.
Para ello, ponemos en una sartén un chorrito de aceite, incorporamos las berenjenas que hemos sacado ya del microondas, les añadimos un pimiento verde picadito, ajo en polvo, perejil y un poco de pimienta negra (todo a nuestro gusto). Dejamos que se haga durante unos 6 minutos más o menos, y lo añadimos como tercera capa, sobre el tomate.
Volvemos a cubrir con una nueva capa de berenjenas en rodajas (la última).
Espolvoreamos el queso parmesano rallado, cortamos unas rodajas de rulo de cabra y las ponemos por encima.
Precalentamos el horno a 180ºC y metemos la bandeja durante unos 10 minutos, hasta que veamos que el rulo de cabra está derretido.
Sacamos del horno y listo para servir y comer, eso sí, cuidadín porque queman un poco al principio.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Croquetas de arroz y setas

¿Dónde comí mis primeras croquetas de arroz? En Roma, y estaban... mmm, buenísimas. Pensé, estas tengo que hacerlas en casa. Y efectivamente, aquí están. Son supersencillas de hacer, y merecen la pena. Eso sí, un truquito para que no se te peguen en las manos mientras las haces, es que las mojes, o bien las enharines. Te quedarán de vicio, y volverás a hacerlas SEGURO.
¿Te animas?

Ingredientes
Croquetas de arroz y setas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Arroz de grano redondo
  • Setas variadas
  • Queso parmesano rallado
  • Pimienta negra molida
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Perejil picado
  • Ajo en polvo
Preparación
Previamente coceremos el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite aceite. Cuando ya lo tengamos, pasaremos a preparar el falso "rissotto".
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, y cuando esté bien caliente, incorporamos las setas para que se doren. Una vez estén en su punto, agregamos el arroz ya cocido y le damos unas vueltas, para que se tome bien, salpimentaremos a nuestro gusto (no le echaremos mucha sal).
Finalmente incorporamos el queso parmesano a nuestro gusto (un par de cucharadas o tres está bien).
Dejamos que repose un poco en un bol grande todo, cuando esté frío, añadimos 1 huevo y mezclamos.
Pasamos a preparar el rebozado, para ello, batiremos un huevo en un plato, y en otro, pondremos el pan rallado con un poco de perejil y ajo en polvo.
Una vez listo, vamos a ir haciendo pequeñas bolitas de arroz que pasaremos primero por huevo, después por pan rallado, nuevamente por huevo, y volvemos a empanar, es decir, haremos un doble rebozado, para que queden crujientes por fuera.
Finalmente, en una sartén, a fuego fuerte y con abundante aceite freiremos nuestras sabrosas croquetitas por todos lados. Escurriremos bien y las pondremos sobre papel absorbente. Y listas para comer bien calentitas.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Rollitos de salmon y queso de untar

Otro aperitivo que os quiero enseñar, porque a mí me gustó mucho. Fue idea de Elia, y por supuesto a ella va dedicada.
El salmón ahumado me encanta, como podréis ver, lo suelo utilizar en muchos aperitivos y platos.
Además es un pescado muy sano, tanto ahumado como no y hay gran variedad de platos que podemos hacer con el.
Espero que os guste el aperitivito de hoy, justo para acompañar unas cervecitas bien fresquitas.

Ingredientes
Rollitos de salmon y queso de untar
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Pan de molde
  • Salmón ahumado
  • Queso de untar
Preparación 
Cogemos un par de rebanadas de pan bimbo y le quitamos los bordes.
Pasaremos un rodillo por encima de cada una de ellas y las aplastaremos bien.
Untaremos el queso y pondremos el salmón por encima, enrollaremos y cortaremos con un cuchillo bien afilado porciones de un centímetro de grosor.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Rollitos de berenjenas

Verduras y carne juntas nos aportan muchas proteínas y vitaminas, y como hay que comer de todo, os propongo que hagáis este sencillo segundo plato o aperitivo, como vosotros queráis, pues podéis comerlo en cualquier momento del día.
A mí me gustó mucho cuando lo hice, la verdad es que merece la pena, tiene un sabor que está muy potenciado, gracias al bacon y al queso. Probadlo en casa, pues es muy sencillo de hacer.

Ingredientes
Rollitos de berenjenas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Berenjenas
  • Lonchas de bacon
  • Rulo de cabra
Preparación 
En primer lugar, lavaremos bien las berenjenas y las cortaremos en lonchas finas pero a lo largo, las pondremos en un bol con sal por encima, para que suden esa acidez tan molesta que muchas veces nos encontramos en ellas. Este proceso durará de media a una hora.
Las haremos en una sartén grande, o en la plancha, al máximo. Las ponemos en la sartén con una gota de aceite y las haremos por las dos partes.
Las sacamos y las reservamos.
Por otro lado, haremos el bacon, sin aceite, en una sartén. Una vez esté listo, lo cortaremos con un ancho de 4 o 5 dedos.
Cortaremos igualmente en rodajas el rulo de cabra.
Pasamos a montar los rollitos, para eso, ponemos sobre una loncha de berenjena, un trozo de bacon, y sobre éste una rodaja de rulo de cabra, enrollamos y pinchamos con un palillo para que no se nos deshaga.
Lo ponemos sobre la sartén un minuto para que esté calentito y se derrita el queso y listo para comer.

martes, 20 de noviembre de 2012

Trucha al papillote con pimientos

Hoy toca subir algo sanito, y ¿por qué no una truchita? además, si la hacemos al papillote, conserva todas sus propiedades y se hace en pocos minutos. No ensuciamos nada, ni la bandeja del horno siquiera.
¿Te animas a hacerla en casa? vas a ver qué fácil y qué rica está.

Ingredientes
Trucha al papillote con verduras
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Trucha
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Tomate
  • Cerveza
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra
  • Sal
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC.
En primer lugar limpiaremos bien la trucha, quitándole las espinas, la secamos y la pondremos sobre papel albal en una fuente o bandeja de horno.
Salpimentamos y espolvoreamos un poco de ajo.
Cortaremos en juliana el pimiento y la cebolla, el tomate en rodajas. Pondremos la verdura sobre la trucha.
Cerramos un poco el papel albal, pues vamos a añadir un poco de cerveza, para que no se vierta y cerramos como si fuera una empanada, sellando bien los bordes.
Metemos en el horno y dejamos que se haga durante unos 15 minutos. Es difícil que este pescado se pase, pues se está haciendo en su propio jugo y no se evapora, además del líquido que hay gracias a la cerveza.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Filetes rusos

Filetes rusos
Foto y receta por La Flor del Azafran
Hoy me apetece subir una recetita de carne. Unos filetes rusos que están buenísimos y son facilísimos de hacer. No tienen mucho misterio y quedas estupendamente cualquier día.
Además, si quieres, los puedes tener preparados del día anterior (en el frigorífico) y los fríes justo antes de comer. Vas a ver qué sencillitos.

Ingredientes
  • 1/2 kg de carne picada de cerdo (mixta, o de ternera)
  • 2 ajos
  • Perejil picado
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Ajo picado
Preparación 
En primer lugar, trabajaremos la carne picada, para ello, la amasaremos bien, añadiendole el perejil picado y los ajos machados. Una vez esté lista la carne, batimos el huevo, ponemos el pan rallado en un plato con un poco de perejil picado y ajo en polvo, y lo reservamos para empanar.
Vamos haciendo bolitas con la carne, entre pequeñas y medianas (no muy grandes, aunque esto ya va a gusto del consumidor) y las rebozamos y empanamos dos veces: huevo, pan, huevo y pan, para que el empanado sea más consistente y quede más crujiente.
En una sartén pondremos aceite abundante, una vez esté el aceite bien caliente, freiremos los filetitos por las dos caras. Escurriremos bien, y los pondremos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Y listos para comer.

martes, 13 de noviembre de 2012

Arroz con curry, uvas pasas y nueces

Hoy vuelvo a subir recetita... no es que no haya actualizado porque no tenga más, o se me hayan acabado (todo lo contrario porque hay cola de fotos...) pero no me da tiempo últimamente a entrar tanto en el blog y a redactar las recetas. Tendré que cambiar el método para escribirlas por la noche o algo jeje. Vamos con la recetita de hoy.
Esta receta surgió de una idea que me dió una amiga en una cena y del arroz Sabroz que me regaló un amigo (que por cierto he de decir que estaba buenísimo y no se pasa.. y mira que lo hice adrede para comprobarlo... dejándolo más tiempo del habitual).
Por tanto, a ellos, Elia y Juan, va dedicada esta receta tan especial que a mí me ha encantado y volveré a hacer sin lugar a dudas.

Ingredientes
Arroz con curry, uvas pasas y nueces
Foto y receta por La Flor del Azafrán
  • 1 taza de arroz por persona
  • Uvas pasas
  • Nueces
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Sal
  • Curry
  • Agua
  • Aceite
Preparación
En una cazuela pondremos a hervir el agua,  (la cantidad es 2-3 medidas de agua por una de arroz, depende de si te gusta más o menos caldosito, si no, siempre puedes escurrirles el agua) con un poco de aceite, una pastilla de caldo de pollo, sal y el curry (a nuestro gusto, no a todo el mundo le gusta que esté fuerte, y viceversa).
Una vez esté hirviendo el agua, añadiremos el arroz y dejaremos que se haga.
Cuando casi esté,al final de la coción, incorporamos las uvas pasas y las nueces. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Tallarines chinos con salsa de soja

Una forma diferente de hacer unos tallarines. Estos no son los típicos de pasta, son un poquito más finitos.
Además esta receta es muy sana, incluye verduras y eso es algo que no debe faltarnos en nuestra dieta.
Como véis, podemos hacer unos ricos tallarines con muy pocos ingredientes, pero lo mejor, es que innovamos, y no hacemos "los de siempre".
Espero que os gusten y los hagáis en casa. ¡¡ A innovar se ha dicho !!

Ingredientes
Tallarines chinos con salsa de soja
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Tallarines chinos
  • 200 gr de gambas peladas
  • 1 berenjena
  • 1 ajo
  • Pimienta negra molida
  • Cebollino
  • Salsa de soja
  • Agua
  • Aceite
  • Sal
Preparación
En primer lugar coceremos la pasta con un poco de aceite y sal, durante 5 minutos, no más porque son muy finos.
Los sacamos y escurrimos bien.
Lavamos y picamos en dados pequeñitos la berenjena, la ponemos en un bol con sal y la metemos en el microondas durante 5 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, las lavamos para retirar el exceso de sal y las reservamos bien escurridas y secas (con papel absorbente).
En una sartén pondremos a freir con un poco de aceite las gambas con el ajo bien picado, la pimienta y la sal. Y cuando casi estén listas, incorporamos las berenjenas y dejamos que se vayan haciendo. Una vez estén, añadimos la salsa de soja, un buen chorrito, aunque todo depende del gusto de cada uno. Incorporamos un poco de cebollino y añadimos los tallarines. Mezclamos bien y servimos calentito.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Libritos de boquerones

Los boquerones, ya sean en vinagre o simplemente bien frititos están buenísimos, pero esta vez os traigo una receta un poco más particular aunque no mucho más laboriosa que le da un toque muy especial.
A nosotros nos gustaron mucho y por eso quiero compartirla con vosotros.
¿Os animáis? Además no es un plato muy caro, por lo que está al alcance de cualquiera.

Ingredientes
Libritos de boquerones
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Boquerones (2 por librito)
  • Pimientos morrones
  • Rulo de cabra
  • 1 taza de harina de trigo
  • Cerveza
  • Colorante alimenticio 
  • Salmorejo
Preparación
En primer lugar limpiaremos bien los boquerones. Los abrimos, y los secamos con papel absorbente.
En un bol, pondremos el harina y el colorante alimenticio (una pizca, para que dé color), e iremos añadiendo la cerveza poco a poco, hasta que tengamos una mezcla no demasiado expesa, ni muy líquida, sino consistente y la reservamos, pues será donde rebocemos los boquerones.
Pasamos a montar los libritos, para ello, ponemos un boquerón abierto, con la piel hacia abajo, sobre la mesa de trabajo, encima, unas tiras de pimiento morrón y un poquito de rulo de cabra, sobre esto, pondremos otro boquerón abierto, esta vez, con la piel hacia arriba para cerrar nuestro librito.
Rebozaremos los libritos en la mezcla que hemos preparado.
En una sartén con abundante aceite y bien caliente, los freiremos, y una vez fritos, los sacaremos bien escurridos y los pondremos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Serviremos con un poco de salmorejo por encima.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Huevos cocidos rebozados

De vuelta a casa, ya tengo fotitos para volver a subir recetas y mi cocina, para hacer nuevas...
Esta vez, os traigo un aperitivo muy original y que está buenísimo. ¿Qué os parecen unos huevos cocidos que a la vez vamos a freir? Suena bien ¿verdad?
Pues manos a la obra. Pruébalos y luego me cuentas.

Ingredientes
Huevos cocidos rebozados
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Huevos cocidos
  • Tranchetes de queso
  • Pan rallado
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • Agua
Preparación
En primer lugar, si no tenemos cocidos los huevos, los cocemos.
Una vez estén, los pelamos y los cortamos en rodajas a lo largo o a lo ancho, como prefiráis, yo lo he hecho a lo largo.
En un bol, ponemos bastante pan rallado, ajo en polvo y perejil a nuestro gusto, removemos bien, e incorporamos un poquito de agua, hasta que el pan rallado coja consistencia y quede una pasta manejable.
Cortaremos los tranchetes en 4 cuadraditos, y pondremos uno sobre cada rodaja de huevo, y ahora, pasamos a rebozar, moldeando con nuestras manos la pasta entorno al huevo.
Ponemos en una sartén abundante aceite, y cuando esté bien caliente, vamos incorporando uno a uno los huevos rebozados. Los dejaremos que se doren por ambas partes y los sacaremos bien escurridos sobre un papel absorbente para eliminar el acceso de aceite.

viernes, 2 de noviembre de 2012

Salmón en salsa de tomate

Esta receta la tenía guardada con en el baúl de los recuerdos, pues la hice cuando estaba en Roma y hasta hoy, no me ha dado por subirla.
Me encanta el salmón por lo que suelo hacerlo bastante, en casa. Ésta fue una forma peculiar que tuve de hacerlo en su momento y recuerdo que no quedó nada mal.

Ingredientes
Salmón en salsa de tomate
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Salmón
  • 2 tomates medianos
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite
Preparación
En primer lugar, troceamos a la brunoise las verduras y las reservamos.
En una cazuela grande bien caliente con un poco de aceite pocharemos: el ajo, una vez se dore, incorporamos la cebolla y a continuación la zanahoria y el pimiento con un poco de sal, pimienta y perejil para que vayan tomando sabor y vayan soltando el agua.
Por último, cuando la verdura esté casi hecha, incorporamos el tomate y dejamos que se haga a fuego medio.
Por otro lado, en otra sartén, sellamos los filetes de salmón,con una pizca de aceite, para que queden jugosos por dentro (los doramos bien por todos lados a fuego fuerte para que sólo se hagan por fuera). A continuación los incorporaremos en la cazuela donde se está haciendo la verdura (el jugo que ha soltado el salmón, también).
Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.
Tras unos 10 minutos, sacaremos el salmón y trituraremos bien la salsa, siempre a gusto del consumidor, (en mi caso no la trituré porque en ese momento no tenía batidora) y volveremos a introducir los muslos, dejando la salsa al gusto de cada uno (más o menos espesa).
Si ves que la salsa está poco espesa, debes poner en 1/2 vasito de agua una cucharada de harina, mover bien e incorporar a la salsa.

jueves, 1 de noviembre de 2012

Ensalada de tomate y sardinas

Las ensaladas podemos comerlas en cualquier época del año por lo saludables que son. Y ésta, con el tomate y la zanahoria como verduras nos aportan muchas vitaminas y minerales, además de las uvas pasas.
La mezcla de sabores y texturas diferentes le da a esta ensalada un toque muy especial. ¿¿Esperamos a un día un poco más caluroso para hacerla??

Ingredientes
Ensalada de tomate y sardinas
Foto y receta por La Flor del Azafran
  • Tomate natural
  • Sardinas en aceite
  • Uvas pasas
  • Zanahoria
  • Cebollino
  • Queso fresco
  • Vinagre de módena
  • Albahaca
Preparación
Lavamos bien el tomate, lo secamos y lo troceamos en dados más o menos grandes.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.
En un plato, vamos poniendo el tomate, las zanahorias, el cebollino bien picadito, el queso fresco cortado en daditos, las sardinas (incorporando un poco del aceite a la ensalada) y las uvas pasas a nuestro gusto.
Aliñaremos con un chorrito de vinagre de módena y albahaca espolvoreada por encima.