Tortilla de esparragos y sesos

Para mí, esta tortilla es una de mis debilidades.
Primero los espárragos, que me encanta ir a cogerlos, es un vicio que tengo desde pequeña, y aunque acabo con las manos llenas de arañazos, no me importa, pues he pasado un buen rato buscándolos y cogiéndolos. Sé que muchos de vosotros no entendéis este placer de la vida... pero a mí me relaja muchísimo y me trae muy buenos recuerdos de la infancia.

Foto y receta por La Flor del Azafran

Por otro lado los sesos, aquí podemos decir que en mi familia solo hay tres a los que nos encantan los sesos: mi padre, mi hermano y yo, por lo que la pelea es constante cuando los hay... mi padre (como buen padre...) nos los deja a nosotros y ahí ya... repartimos como podemos... (a partes iguales). Lo mejor es que ahora mi hermano está fuera, y yo me quedo con "la mejor parte".
Esta tortillita va dedicada a él especialmente, que está de exámenes y necesita el fósforo que yo me estoy comiendo (por él, por supuesto, jejjee).
Y como ya he desvariado bastante, os dejo con la recetita.

Ingredientes

• 2 huevos
• Espárragos
• Sesos de cordero

Preparación
En primer lugar, coceremos los sesos (si no están ya cocidos), para ello pondremos agua a hervir y cuando esté lista, incorporamos los sesos, los dejamos 2 o 3 minutos y los sacamos.
Por otro lado, quitamos la parte dura de los espárragos (la parte de abajo) con las manos, lavamos bien la parte tierna, la secamos y con unas tijeras los cortamos.
En un plato batimos los huevos, troceamos los seños y los añadimos.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite a fuego fuerte, incorporaremos los espárragos con un poco de sal y dejaremos que se hagan durante 3 o 4 minutos. Una vez hechos, los añadimos junto con los sesos a la tortilla.
En la misma sartén, pondremos una pizca de aceite (si no quedase) y haremos la tortilla, con cuidado de que no se llegue a quemar, pues al tener sesos, es más delicada.
Y lista para degustarla. mmmmm