Empanadillas de atún al horno

 Hoy no subí receta al medio día en @laflordelazafranvuelve por dos motivos... el primero porque me encontraba un poco regular y segundo porque he aprovechado, ya que no me apetecía cocinar mucho, para comer las "sobras" que teníamos de estos días de atrás (lentejas los peques, sopa de ayer y muslos de pollo nosotros). Tenía pensado hacer esta mañana la receta que os dejaré a continuación, para que cuando llegara esta noche sólo tuviera que meterlas en el horno, pero finalmente he tenido que dejarlo para esta noche y todo se ha retrasado un poco, así es que los peques han terminado comiendo otra cosa y luegoo hemos cenado nosotros.

Siempre suelo hacer las empanadillas fritas, pero esta vez he querido hornearlas para que fueran un poco más saludables.

Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes

Empanadillas de atún

• Obleas grandes para empanadillas (16 udes)
  
• 2 latas de atún
• 10 pepinillos
  
• 1 huevo cocido
• Tomate frito
• Anchoas

Preparación

Para las empanadillas de atún:

Añadiremos en un bol el atún escurrido, los pepinillos, el huevo cocido y las anchoas todo bien picadito, incorporamos el tomate, mezclamos bien y vamos poniendolo ayudándonos con una cuchara en las obleas que previamente hemos separado y puesto en una superficie plana. Con la ayuda de un dedo mojado en agua, rodearemos el cierre de la oblea (alrededor) y cerraremos. Con un tenedor iremos haciendo "muescas" en el cierre. Las iremos poniendo en una bandeja de horno, las pintamos con huevo batido y las meteremos en el horno, que habremos precalentado a 180º, durante unos 10 o 15 minutos.

Y listas para comer !!

Empanada de atun y mejillones

Hace mucho que no dedico una receta a nadie, y hoy quiero dedicar precisamente ésta, a unos comensales de honor que vinieron a cenar el otro día a casa. Como lo prometido es deuda... aquí os dejo con la empanada que tanto os gustó.
Sois unos chicos geniales, que esa amistad que os une ahora la conservéis siempre. Como ya sabéis tenemos que quedar más de una vez ... la próxima en Sevilla...así es que id pensando en una buena ruta.
Me alegro mucho de haber podido disfrutar parte de este fin de semana con vosotros, nos hemos reido mucho y ha merecido la pena.
Espero que os guste la recetita que va dedicada muy especialmente esta vez a esos grandes comensales: Alex, Inmaculada, Leo, Juan, Antonio, Carlos y Fernando.
Antonio, la receta de la patata asada te la dejo aquí.

Ingredientes

• 2 ajos
• 1 cebolla pequeña
• 2 zanahorias
• 1 vaso y medio de tomate frito casero
• Espinacas
• Queso curado
• 3 latas de atún
• 2 latas de mejillones

  

  Foto y receta por La Flor del Azafran

• 1/2 lata de aceitunas
• 2 huevos cocidos
• Pimientas variadas

Para la masa

• 115g de vino blanco
• 50g de aceite de oliva
• 100g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 taquito de levadura fresca, o un sobre de levadura panadera
• 500g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo batido para pintar la masa

Preparación
En primer lugar, templamos el vino e incorporamos la levadura fresca, la mantequilla, el aceite y el huevo, y mezclamos bien todo con unas varillas.
A continuación, incorporamos la harina y la sal y amasamos. Dejamos reposar la masa unas 2 horas para que suba y doble su volumen.
Mientras, podemos hacer el relleno, para ello, utilizaremos una sartén grande.
Primeramente, pelamos los ajos y la cebolla, los troceamos a la brunoisse, muy pequeñito, pondremos un chorrito de aceite a fuego fuerte, y pasamos a pochar la cebolla y los ajos. Mientras, pelamos las zanahorias y las cortamos también en pequeñito, las incorporamos a la sartén, salpimentamos y dejamos que se sigaa haciendo la verdura.
Cocemos durante un par de minutos o tres las espinacas, las sacamos, las escurrimos bien y las cortamos y las incorporamos a la sartén.
Por otro lado, ponemos por encima el queso rallado y movemos para mezclar todo.
Una vez esté ya rendida la verdura, añadimos el tomate y dejamos que se haga a fuego medio.
Por otro lado, si no tenemos los huevos cocidos, los coceremos, y una vez estén listos, los pelamos y los troceamos en pequeñito.
Abrimos las latas de aceitunas, las de atún y las de mejillones, las escurrimos bien y picamos las aceitunas y los mejillones.
Incorporamos a la sartén los huevos, el atún, los mejillones y las aceitunas. Dejamos que den un último hervor reservamos.
Pasamos a montar la empanada, para ello cortaremos en dos la masa, y con la ayuda de un rodillo, le daremos forma (parte de arriba y abajo de la empanada).
Ponemos el relleno sobre la masa, dejando un reborde libre, a continuación, cerramos con la otra parte de la masa, hacemos un repulgue con los dedos cerrando las dos partes.
Pintamos con el huevo batido la masa para que quede brillante y con buen aspecto. Con un tenedor pinchamos por encima y metemos en el horno que previamente habremos precalentado a 180ºC, durante 20-25 minutos (depende del horno), tened en cuenta que lo que único que se tiene que hacer es la masa, lo de dentro ya está hecho.

Croquetas de patatera y uvas pasas

Llevo varios días con antojo de patatera, y es que no puede ser de otra forma, habiendo hecho la matanza hace tan poquito tiempo. Es que han quedado tan ricas... que me sueño...jajaja.
Y ahora os preguntaréis que cómo surgió la idea de hacer croquetas de patatera, que la verdad es que no son muy comunes... Simplemente de leerlo en la carta de una tapería, ellos las ponían con dátiles (que ya probaré a hacerlas así) y como no tenía en casa me dije... pues con uvas pasas. La verdad es que quedan buenísimas, y todavía tengo unas poquitas congeladas, porque hice una buena tanda...
El puerro, si queréis podéis cambiarlo por un poquito de cebolla. Os recomiendo que si utilizáis puerro, éste sea pequeñito, o la mitad de uno que sea más grande, pues si no, puede acaparar todo el sabor, y no es lo que se pretende (yo en este caso me quedé justita... si hubiera añadido un poquito más me hubiera pasado, por eso la próxima vez lo tengo que tener en cuenta).
¡¡¡Espero que os gusten y las disfrutéis!!!

Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes

• Patatera (5 dedos)
• 1 puerro pequeño
• 100 gr de harina
• 1 litro de leche
• Nuez moscada
• Uvas pasas (cantidad al gusto)
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• Pan rallado

Preparación
En primer lugar, lavaremos bien el puerro, lo trocearemos muy pequeñito a la brunoisse y lo pondremos en una sartén con un chorrito de aceite para que se poche la verdura (que quede bien rendida).
Una vez esté lista, incorporaremos la patatera (troceada) y las uvas pasas, y lo mezclaremos todo con el puerro, dejando que se haga durante un par de minutos.
A continuación, añadimos la harina y la rehogamos, para que no coja sabor fuerte en la bechamel que pasaremos a elaborar seguidamente. Una vez esté rehogado todo, incorporamos poco a poco la leche y no dejamos de mover, ayudándonos con una cuchara de palo o bien de unas varillas, para que no queden grumos.
Poco a poco irá cogiendo textura, salpimentamos al gusto y añadimos un poquitín de nuez moscada, que le da un sabor característico.
Cuando comprobemos que la masa está en su punto, retiramos del fuego y vertemos sobre una bandeja, o tupper (mejor que tenga mucha superficie) y reservamos durante unas horas, con un papel film por encima, para que se enfríe la masa, se endurezca un poco, y podamos trabajar con ella sin ningún problema.
Finalmente, iremos haciendo la forma característica de las croquetas, las pasaremos por harina, huevo (batido) y pan rallado (a mí particularmente me gusta empanarlas dos veces, con lo que haría nuevamente el proceso de pasarlas por huevo y pan rallado), y para terminar, pasamos a freirlas en abundante aceite bien caliente, o congelarlas, para comerlas durante varios días.

Pizza a los 4 quesos con masa de oregano

Como ya creo que os he comentado... desde que aprendí a hacer pizzas (y mira que son sencillas...) no he vuelto a comprarlas, no ha vuelto a entrar ninguna mi congelador... La diferencia es TREMENDA. Además antes, siempre teníamos que hacer dos, porque con una, nos quedábamos con hambre (somos de buen comer...), y ahora con una, tenemos de sobra, porque además de añadirle lo que tú quieres, las hago enormes.
A mí particularmente me encanta el queso, soy como un ratón, y esta pizza... mmmm.
¡¡¡ Espero que os guste !!!

Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 tazas de harina integral
• Levadura panadera (mejor la fresca 1/4 de pastilla)
• 1 cucharilla de sal
• Orégano
• Ajo en polvo
• Agua
• Tomate frito (si es casero mejor)
• Mozzarella fresca o rallada (si es fresca más rica os quedará)
• Rulo de cabra
• Queso roquefort
• Queso parmesano

Preparación

En un bol grande ponemos la harina, añadimos la sal, el ajo y el orégano, mezclamos bien con una cuchara de palo.
Ahora añadiremos la levadura, si es de sobre, con una cucharadita es suficiente, si es fresca, ponemos 1/4 de la pastilla en una taza de agua tibia y la mezclamos bien, a continuación, la vertemos sobre la harina.
Incorporamos poco a poco, según veamos que la masa lo va necesitando, el agua. La masa debe quedar elástica, que no se pegue en los dedos, pero que tampoco esté muy dura. 

Después de amasar bien, dejar reposar entre un par de horas en un bol con un paño por encima, para que doble su volumen.

Una vez haya crecido la masa, volvemos a amasar sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, y le iremos dando la forma deseada, preferiblemente con las manos, mejor que con el rodillo. Si ves que se pega en las manos la masa, embadúrnalas de aceite o harina.
Ahora que tenemos lista la masa, echamos el tomate por encima y lo repartimos bien por la superficie de la pizza, espolvoreamos un poco de orégano (a nuestro gusto) y con el horno precalentado a 180ºC metemos esta base durante unos 10 minutos.
A continuación la sacamos y le añadimos el queso mozzarella por encima (si es fresco, sécalo bien con papel absorvente, desmenúzalo o bien córtalo en rodajas), dejaremos que se haga durante 5 minutos.
Mientras tanto, vamos troceando el queso roquefort, el queso parmesano y el rulo de cabra, lo añadimos a la pizza. Dejamos que se termine de hacer ... !!! y lista para comer !!!

Tarta de mini petit choux

Ayer, fue el cumpleaños de mi madre y como no podía ir a verla para celebrarlo con ella... le quise dar una sorpresa el día anterior, que supuestamente iba a venir...
Estaba por aquí mi hermano y decidimos hacerle unos petit suisse ya que es uno de sus pasteles favoritos y tenía antojo (mi hermano)... estábamos los dos tan ilusionados en la cocina haciéndolos (con prisas, por supuesto, pues empezamos supertarde...) cuando ocurrió la desgracia... los pastelitos no subían ni de broma (últimamente no doy una en los cumpleaños, en el mío pasó algo parecido). Esta vez sucedieron varias cosas: la mantequilla no la puse en pomada sino fría, recién sacada del frigo por culpa de las prisas que teníamos y encima, abría y cerraba el horno cada dos por tres ... total, que nuestro gozo en un pozo, los pastelillos quedaron chuchurríos, la crema pastelera quedó buenísima... y era una lástima desaprovechar la masa, así es que nos inventamos esta tarta, muertos de risa, y que según me han dicho, estaba buenísima aunque tenga una pinta horrorosa (sobre todo al cortarla). Yo no la he llegado a probar, se la llevaron y ayer la comieron.
Y diréis... y porqué sube esta receta?? primero, porque es una variante, por si os apetece hacerla, y segundo porque no podía dejar de felicitar a mi madre en el día de su cumpleaños, y aunque la tarta no fuera la mejor del mundo... la intención es lo que vale.
Muchas felicidades mamá, que cumplas muchíiiiisimos años con salud y que nosotros podamos verlos en tu compañía.
¡¡¡ Un beso enorme a la mejor madre del mundo !!!

Ingredientes

-Para la masa (pasta choux)

• 120ml de leche
• 130ml de agua
• 100mg de mantequilla en pomada

  

  Foto y receta por La Flor del Azafran

• 160gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos

- Para la crema pastelera

• 100gr de azúcar
• 1/2 litro de leche
• 50gr de maicena
• 3 huevos
• 1 cucharada de vainilla o azúcar avainillado
• Ralladura de un limón

Preparación 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Empezaremos con la masa. En primer lugar, ponemos en una cazuela la leche y el agua a fuego fuerte (sin que llegue a hervir),por otro lado, mezclamos, la mantequilla, el azúcar y la sal. Una vez esté caliente la leche y el agua, añadimos poco a poco la mezcla y vamos moviendo, retiramos del fuego e incorporamos, sin dejar de remover con una varilla o cuchara, la harina, hasta que nos quede una masa más o menos consistente y uniforme. Agregar los huevos y seguir mezclando. La masa quedará más líquida que las que estamos acostumbrados a manejar.
Una vez hecha, vertemos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada, la que más nos guste.

En una bandeja, ponemos papel de horno y con la manga pastelera, vamos haciendo una especie de botoncitos pequeños (bien separados, pues crecen mucho) que hornearemos durante unos 30min. Hazlo en varias tandas, ya que salen bastantes.

Mientras se hornean, vamos preparando la crema pastelera

Para la elaboración de esta crema, que será el relleno de nuestra tarta, pondremos en una cazuelita la leche a fuego fuerte sin que llegue a hervir con la ralladura del limón, el azúcar y la maicena. Batimos los huevos y vamos incorporándolos poco a poco a la cazuela, sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Es importante que no hierva. Una vez haya quedado cremosa la mezcla, retiramos del fuego y reservamos.

Ya tenemos todo preparado, listo para empezar a montar la tarta.
Pondremos una capa de pequeños botoncitos de masa choux, otra de crema pastelera, otra de masa y así sucesivamente hasta que te guste el grosor que tiene.
Dejarla reposar en el frigorífico y lista para comer.

Bizcocho de limon

Hoy subo otra recetita muy dulcera, un rico bizcocho bien esponjosito. Además, va a ir dedicado a un cumpleañero: Jesús... que precisamente he tardado en dedicarle una receta a sabiendas de que estaba cerca esta fecha, jejeje.
Este bizcocho lo hice hace ya tiempo para comérnoslo en la observación de estrellas que tuvimos hace un mes y pico en V Jornada de Astronomía (y que disfrutamos muchísimo).
Aunque lo comimos varios... y esa noche fue un poco accidentada precisamente para el cumpleañero, este bizcocho te lo dedico con todo el cariño del mundo. Muchísimas felicidades, espero que pases un grandísimo día y... el sábado te soltaremos la BOMBA !!! jajajaja

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• 1 yogurt de limón
• Rayadura de un limón
• 300gr de harina de repostería
• 120gr de aceite de girasol
• 240gr de azúcar
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal
• Mantequilla (para untar el molde)

Preparación
Precalentar el horno a 180ºC.
En primer lugar untaremos el molde con mantequilla (porque probablemente nos olvidemos durante el proceso de elaboración del bizcocho, y se nos acabe pegando).
En un bol grande, mezclaremos la harina, con el azúcar, la levadura, la rayadura de limón y la sal con una varilla. A continuación, incorporaremos el yogurt, el aceite y los huevos y batiremos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Verteremos esta masa en el molde, y para finalizar, daremos unos golpecitos sobre la mesa (con el molde) para que se asiente la masa y se liberen las posibles burbujitas que puedan haberse formado.
Meteremos en el horno durante unos 30 minutos, este tiempo dependerá del horno.
Para comprobar que el bizcocho está hecho, meteremos un cuchillo de hoja fina o una aguja de punto. Cuando ésta salga limpia, estará en su punto.

Berlinesas o minibambas

Esta receta es una de mis debilidades, lo siento, pero así es... por eso he tardado tanto en subirla (ya que la tengo hecha desde hace varios meses), pero si la subía antes, se me iba a antojar volverlas a hacer, y entre Alex y yo, nos las comemos en menos que canta un gallo (es decir en dos o tres días como mucho, y algunos son testigos, nos las comemos).
Salen entre 40 y 50, según el tamaño del cortapasta, la última vez, no sé porqué me salieron 60, y como comprenderéis, comerse tantas en tan poco tiempo... no debe ser sano... vamos, que no las hago tan a menudo por salud, no porque no me apetezcan, jajaja.
De hecho, la última vez que hice, me propuse no comer tantas y avisé a todo el mundo de que tenía una gran tanda de berlinesas :p Entre unas cosas y otras (vecinas, hermana y amigos), quedarían entre 30-40 que cayeron en 3 días, si no recuerdo mal.
Aunque la receta de estas minibambas, es una de mis favoritas y me la autodedicaría (porque yo lo valgo... jajjaja) se la voy a dedicar a mi gran amigo Manu, al que le gustaron mucho (y que yo sé que es muy "dulcero", como diría mi abuelina). A ti van dedicadas hoy estas berlinesas, que tú sí que probaste y te llevaste unas cuantinas. Eres un amigo MUY GRANDE. No cambies.
Espero que te gustasen (que sé que sí), cuando las vuelva a hacer te aviso. 
Os dejo con la recetita después de tanto rollo. Aunque es un poco rollo el hacerlas porque lleva varios pasos... os aseguro que merece muchísimo la pena.

Ingredientes

• 250ml de leche

  

  Foto y receta por La Flor del Azafran

• 1 pastilla de levadura panadera fresca
• 75 gr de azúcar (y un poquito más para envolver al final)
• 75gr de mantequilla temperatura ambiente
• 2 huevos
• 500gr de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Preparación
En una cazuelita, ponemos la leche a fuego medio para que se caliente (un poco) y trabajar con la leche templada, así la levadura hará más efecto.
Una vez templada, vertemos la leche a un bol, reservando un poquito en un vaso. A ese vaso le añadimos la levadura desmigajada y la disolvemos bien con la ayuda de una cuchara. Vertemos esta mezcla al bol donde tenemos la leche.
Incorporamos el azúcar, la mantequilla y los huevos. Batimos con unas varillas y ahora, poco a poco, vamos añadiendo la harina y la sal.
Amasamos, ponemos sobre la mesa de trabajo (previamente espolvoreada con harina) y formamos un bollo grande liso, dejándolo reposar hasta que doble su volumen (una media hora).
Pasado ese tiempo, desgasificaremos con las manos (aplastando) y con la ayuda de un rodillo, extenderemos la masa dejándola con un grosor de 2cm (aproximadamente).
Con un cortapasta redondo de tamaño medio (pequeño mejor) iremos cortando la masa y colocándola sobre la encimera espolvoreada con harina, un poco separadas entre sí (porque crecerán más). Las taparemos con un paño y dejaremos que doble su volumen de nuevo otra media hora.
Finalmente, transcurrido este tiempo, pondremos en una sartén abundante aceite a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, freiremos las masitas por ambos lados, las escurriremos bien, y las pondremos sobre papel absorbente. Para terminar, las iremos pasando por azúcar (una de las caras) y listas para comer (no en caliente, porque pueden hacer daño).