Arroz con verduras

Un arroz riquísimo y con muchísimo sabor, además de muy sano y saludable. Esta receta se me ocurrió gracias a que he tenido exceso de berenjenas y calabacines este año, (la huerta ha dado mucho de sí, como todos los años).
Si os soy sincera, nunca había comido un arroz con verduras (al menos no así) hasta este verano, que tomando algo con unos amigos nos lo pusieron como aperitivo, literalmente me encantó, y al día siguiente, teniendo todos los ingredientes en casa... lo hice, mmmm es un vicio, de hecho, creo que hoy también lo haré, pues sigo teniendo excedente de verdura.
Sin más os dejo con esta recetita tan rica.

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Arroz
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 tomate grande
• 1/2 cebolla
• 3 ajos
• Pimienta negra molida
• Azafrán
• Caldo de marisco y pescado

Preparación
En primer lugar hacemos un sofrito con la cebolla, un ajo y el tomate. Para ello, picaremos muy pequeñito los tres ingredientes.
Añadimos a la paellera un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente, doramos el ajo e incorporamos la cebolla, una vez pochado, pondremos el tomate, para que suelte todo el jugo. Cuando esté en su punto el sofrito, lo vertemos en un vaso batidor y lo trituramos, lo reservaremos para utilizarlo a continuación (a mí me gusta triturar todo y mezclar los sabores, queda más suave).
Por otro lado, en la misma paellera, pondremos el calabacín y la berenjena cortada en dados medianos y la sofreimos, dejamos que se reblandezca y coja colorcito.
Una vez hecho, incorporaremos el arroz, la medida dependerá del número de comensales y de lo que coman estos, a mí, me gusta que sobre de un día para otro, y tomarlo bien reposadito al día siguiente, por lo que echo para 4 personas,(siendo 2 en casa) una medida de dos puñados por comensal (es decir, unos 8 puñados).
Lo sofreimos un poco, dándole vueltas con una cuchara de palo, para que se haga por todos lados, añadimos el sofrito y a continuación, el caldo que tenemos, la cantidad que echaremos será, el doble de caldo que de arroz para que quede en su punto, de todas formas, si vemos que a lo largo de la cocción, necesita más, pues le iremos incorporando poco a poco.
Salpimentaremos y dejaremos que se vaya haciendo poco a poco.
En un mortero, macharemos los dos ajos restantes con el azafrán (si no tenéis, colorante alimenticio) y lo añadiremos al arroz.
El arroz es conveniente no moverlo mucho, sí una vuelta de vez en cuando, pero es mejor dejarlo que se haga poco a poco a fuego medio.
Apagaremos el fuego una vez probemos el arroz y veamos que no está duro, es decir, que está en su punto.

Tarta de moka

Lo más bonito que tiene uno en la vida, son unos padres que te quieran y a los que querer.
Hoy es el cumpleaños de mi madre, y por supuesto no podía faltar una tarta dedicada a la que para mí, es la mejor madre del mundo. Se lo merece todo, pues el que la conoce sabe que tiene un corazón enorme que no le cabe en el pecho. Siempre pendiente de todos los que tiene alrededor. Por eso, con todo nuestro cariño, mi hermana y yo, le hemos hecho esta tarta, que a nosotras nos trae muchísimos recuerdos (y muy buenos).
Muchísimas felicidades en tu día mamá. Te quiero.
Fdo, tu hija ;)

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Bizcocho genovés
• 100gr de agua
• 350gr de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 6 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 350gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de café soluble
• Frambuesas
• Fideos de chocolate
• Letras de chocolate (que podéis hacer vosotros mismos con un molde)

Ingredientes para el almíbar (para bañar el bizcocho)

• 130gr de azúcar
• 150gr de agua
• Zumo de 1/2  limón
• 4 cucharadas de ron (o licor del que te guste)

Preparación
 
--Cobertura de moka--
En una cazuela ponemos el azúcar y el agua a fuego fuerte durante unos 5 minutos, que veamos que el azúcar se ha derretido, moveremos de vez en cuando para que coja textura.
A continuación, batimos las yemas con la sal y las incorporamos a la mezcla sin parar de remover.
En un vaso, añadimos una cucharada de agua y dos soperas de cafe solubre.
Lo retiraremos del fuego y le añadiremos el café. Dejaremos que se enfríe en el frigorífico.
Una vez esté bien frío, lo sacamos, y en un bol grande pondremos la mantequilla, que con la ayuda de la batidora trituraremos un poco, a continuación, iremos añadiendo poco a poco la crema que teníamos en el frigorífico sin dejar de batir hasta que comprobemos que ha quedado una mezcla homogénea.

--Almíbar para emborrachar la tartarta--
En una cazuela, ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón a fuego fuerte (removeremos) durante unos 10 minutos, una vez veamos que está hecho, lo retiramos del fuego y le añadimos el licor que más os guste, en mi caso ha sido ron.
Lo dejaremos enfriar para mojar nuestro bizcocho.

--Montaje de la tarta--
Una vez tenemos ya todo preparado, cortaremos el bizcocho (ya frío) por la mitad, en dos partes iguales y con la ayuda de una brocha de cocina, iremos mojando ambas partes del bizcocho.
Una vez hayamos terminado, incorporamos el relleno (la crema de moka) con la ayuda de una lengua, e iremos alisando. Ponemos la otra capa encima y pasamos a cubrir el bizcocho con la moka, ayudándonos nuevamente de la lengua.
Ya cubierta la tarta, pasaremos a decorarla. Esto ya, a gusto del consumidor.
Como véis, esta tarta combina la moka con las frambuesas y los fideos de chocolate y ha quedado preciosa, y lo mejor de todo, es que ha quedado riquisima.

Pez espada en salsa de manzana y canela

Esta receta, es bastante sorprendente (al menos, la salsa). Se me ocurrió un día que tenía ganas de hacer algo "diferente" y la verdad, es que me sorprendió el sabor tan potente que tiene, a la vez aromático, por la canela, como suave y dulce por la manzana y la sidra.
La verdad, es que con seguridad, volveré a hacerla. Aquí os dejo mi experimento. Espero que os animéis a hacerla y os guste.

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Pez espada
• 1 manzana
• 1 vaso de sidra
• 1/4 de vaso de leche
• 1/2 puerro
• 1 ajo
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Ajonjoli
• Cebollino

Preparación
En primer lugar, haremos la salsa, para ello, pondremos en una cazuela un chorrito de aceite, añadiremos el ajo cortado a la brunoise para que se dore.
Una vez esté dorado, incorporamos el puerro bien picadito, dejamos que se poche durante unos 3 o 4 minutos (si tapamos, se  hará antes).
Por otro lado, pelaremos la manzana, le quitamos el corazón y la troceamos en daditos más o menos pequeños. La incorporamos a la cazuela para que se mezcle con el resto de ingredientes.
A continuación, incorporamos la sidra con cuidado de que no salte y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Transcurrido este tiempo, añadimos la leche, la canela y una pizca de ajonjoli. Dejamos que se haga durante unos 10 minutos.
Una vez pasado este tiempo, trituraremos la salsa.
En este momento, podemos ir haciendo el pez espada, para ello, lo secaremos bien con papel absorbente y pondremos la plancha (o la sartén) a punto.
Una vez esté caliente, ponemos los filetes de pez espada con un chorrito (mínimo) de aceite y dejamos que se hagan.
Servir el pez espada salseando por encima y espolvoreando un poquito de cebollino fresco que previamente habremos picado.

Petit choux

¿Tienes visitas y quieres quedar bien? son un poco mas laboriosos de hacer que otras recetas, pero tampoco mucho.
Estos pastelitos están dedicados a mi padre, al que le encantan los dulces y sobre todo, los que llevan crema. Y yo estoy encantada de seguir haciéndolos para tan buen comensal.


Ingredientes 

-Para la masa (pasta choux)

Foto y receta por La Flor del Azafrán

• 120ml de leche
• 130ml de agua
• 100mg de mantequilla en pomada
• 160gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos

-Para la glasa real

• 250gr de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de limón

- Para la crema pastelera

• 100gr de azúcar
• 1/2 litro de leche
• 50gr de maicena
• 3 huevos
• 1 cucharada de vainilla o azúcar avainillado

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.

Vamos a empezar a haciendo la masa de estos ricos petit suise. En primer lugar, ponemos en una cazuela la leche y el agua a fuego fuerte (sin que llegue a hervir),por otro lado, mezclamos, la mantequilla, el azúcar y la sal. Una vez esté caliente la leche y el agua, añadimos poco a poco la mezcla y vamos moviendo, retiramos del fuego e incorporamos, sin dejar de remover con una varilla o cuchara, la harina, hasta que nos quede una masa más o menos consistente y uniforme. Agregar los huevos y seguir mezclando. La masa quedará más líquida que las que estamos acostumbrados a manejar.
Una vez hecha, vertemos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada, la que más nos guste.

En una bandeja, ponemos papel de horno y con la manga pastelera, vamos haciendo pequeños bastoncitos (bien separados, pues crecen mucho) que hornearemos durante unos 30min. Probablemente tengas que hacer varias tandas, pues salen bastantes.

Mientras se hornean los pastelitos, vamos preparando el resto.

Para la elaboración de la crema pastelera, el relleno de nuestro postre, pondremos en una cazuelita la leche a fuego fuerte sin que llegue a hervir, por otro lado, en un bol, ponemos el azúcar, la maicena y los huevos, batimos y vamos incorporando poco a poco a la cazuela, sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Es importante que no hierva. Una vez haya quedado cremosa la mezcla, retiramos del fuego y reservamos.

Pasamos a preparar la glasa real, que será lo que cubra, en este caso, nuestros petit suisse. En un bol, añadimos el azúcar glas, la clara de huevo y el limón y batimos bien mezclando todos los ingredientes, hasta que quede una pasta blanca.

Ya tenemos todo preparado, listo para empezar a montar los petit suisse.

Cortamos por la mitad, sin llegar a cortar del todo, todas las masas y ayudándonos con una cucharilla, rellenamos de crema pastelera (o con una manga). Una vez rellenos todos los pastelitos, vertemos por encima la glasa real que hemos elaborado y teníamos reservada.

Tendremos un postre riquísimo perfecto para un día de cumpleaños.