Arroz salvaje con gambas, champiñones y nectarinas

Pues vamos con otra original receta (como sabéis marca de la casa) e introduciendo frutas veraniegas. Este año el veranito se nos está adelantando, aunque bien es verdad que la semana que viene, al menos en Cáceres, bajarán las temperaturas y lloverá (algo que agradeceremos los alérgicos).
Este plato, lo podéis comer tanto en frío como en caliente, yo lo probé en caliente, y está riquísimo.
Particularmente me sorprendió la mezcla de sabores, bien es verdad, que estaba haciendo pruebas, pero dí en el clavo.
Espero que os guste y disfrutéis de ella.

 Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Arroz salvaje
• Gambas cocidas congeladas
• 2 champiñones por persona
• 2 nectarinas grandes
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimientas variadas
• Perejil picado

Preparación
En primer lugar, coceremos el arroz con agua, sal y un chorrito de aceite, una vez esté hecho, lo retiraremos del fuego y lo escurriremos bien.
Descongelaremos las gambas.
Pelaremos las nectarinas y las cortaremos en daditos pequeños.
Laminaremos los champiñones.
En una sartén grande pondremos un chorrito de aceite, incorporamos las gambas y los champiñones, salpimentaremos al gusto, espolvoreamos el ajo y el perejil y una vez estén hechos, incorporaremos las nectarinas, que se vayan haciendo a fuego medio; añadimos el arroz, movemos bien y vertemos el vino blanco. Dejaremos que se haga durante unos 5 minutos, y ya tendremos listo este sabroso plato tan original.

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Arroz con champiñones

Otra recetita más para la colección. Hoy va de arroz la cosa... a nosotros nos gustó mucho y surgió porque tenía una bandeja de champiñones que o la utilizaba en ese momento... o se me iba a estropear (en un principio había sido para hacer varias pizzas porque iban a venir unos amigos a cenar, y al final no pudo ser y los dejé olvidados en el frigo). Pensando en lo que comer ese día, se me ocurrió hacer este arroz.
Espero que os guste y os animéis a hacerlo, no lleva mucho tiempo y queda muy rico ;)

Foto y receta por La Flor del Azafran

Ingredientes

• Arroz de grano redondo
• Champiñones (3 champiñones grandes por persona)
• Pimientas variadas
• 1/2 vaso de vino
• Ajo en polvo
• Queso parmesano 
• Perejil picado

Preparación 
Por un lado, coceremos el arroz con agua y sal (como si fuéramos a hacer arroz a la cubana).
Por otro lado, limpiaremos los champiñones y los laminaremos. En una sartén grande, pondremos un chorrito de aceite a fuego fuerte, y cuando esté bien caliente, añadimos los champiñones, los salpimentamos a nuestro gusto, espolvoreamos un poco de ajo y perejil y dejamos que se vayan haciendo sin descuidarlos, moviéndolos de vez en cuando.
Cuando estén casi hechos los retiramos del fuego y los reservamos, hasta que el arroz esté en su punto.
Cuando el arroz esté listo, lo retiramos del fuego, lo escurrimos bien, y lo reservamos.
Volvemos a poner la sartén (con los champiñones) a fuego medio, añadimos el vino blanco y esperamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol, a continuación incorporamos a la sartén el arroz, rallamos un poco de queso parmesano por encima (a nuestro gusto, a mí me gusta que de saborcito, por lo que añado bastante) y dejamos que termine de hacerse, mezclando todos los ingredientes con una cuchara de palo.
Y ya lo tenemos listo para servir.

Arroz con riñones de cerdo

Inventos, inventos, y más inventos, eso es lo que me gusta a mí. ¿Cómo puedo hacer esos riñones que tenía en el congelador de la matanza? pues de esta sencilla forma quedaron riquísimos. Bien es verdad que también tengo muchas ganas de hacerlos de la forma tradicional, y sobre todo con unos sesos, que me encantan... pero esta vez le quise dar un toque diferente, y la verdad es que quedó un buen resultado.
Ahora que viene el frío, apetecen cosas calientes, y este plato es ideal para este tiempo.
¡¡ Espero que lo disfrutéis !!

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Arroz
• Riñon de cerdo
• Uvas pasas
• Azafrán
• 1/2 vaso de brandy
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1 pastilla de caldo de carne

Preparación 
En primer lugar limpiamos muy muy bien los riñones, lavándolos en abundante agua. Los secamos, y los troceamos del tamaño que más nos gusten.
En un bol, ponemos el brandy con las uvas pasas para que se hidraten.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite a fuego fuerte, añadimos los riñones cuando el aceite esté bien caliente y los salpimentamos en la misma sartén. Los sofreímos y cuando estén hechos, incorporamos con mucho cuidado el brandy y las uvas pasas, dejamos que se evapore el alcohol y finalizado este proceso, los reservamos en la misma sartén.
Por otro lado, picamos la cebolla a la brunoisse (muy muy pequeñito) y en una cazuela, la sofreímos junto con el ajo picadito y un chorrito de aceite. Cuando esté sofrito, incorporamos el arroz, añadimos doble volumen de agua que de arroz y la pastilla de caldo, y esperamos a que se vaya haciendo. Casi finalizando la cocción, machamos el ajo restante en un mortero junto con el azafrán, y lo incorporamos al arroz.
Igualmente añadiremos los riñones (todo lo que hay en la sartén) para que el arroz se vaya tomando de todos los sabores.
Movemos para mezclar todo y dejamos que termine de hacerse.
Lo serviremos bien calentito.

Arroz con salchichas y champiñones

Aunque no es que haga mucho "frío" que digamos... hoy me apetecía subir una recetita caliente. Este arroz con salchichas y champiñones, quedó buenísimo y merece la pena el comerlo.
Aunque veáis que hay mucho ingrediente, y que es un poco larga la receta... no os asustéis, es de lo más sencilla, pero al explicarla... se hace un poco extenso.
La foto no es muy decente... pero nos comimos todos los platos antes de acordarme de hacer la foto, y aproveché que quedaba aún un poco en la paellera para echar una...
Espero que disfrutéis de este puente que empieza "hoy" para los extremeños !!!

Ingredientes

• Arroz (1 puñado por persona, y un poco más)
• 8-10 salchichas de cerdo
• 1 lata de champiñones enteros
• 1 tomate grande maduro
• 1/2 pimiento verde

  

  Foto y receta por La Flor del Azafran

• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 4 ajos
• Pimienta negra molida
• Perejil picado
• 1 pastilla de caldo de pollo o champiñones
• Colorante alimenticio 
• 1 vaso de vino blanco

Preparación 
En primer lugar, vamos a preparar un sofrito, para ello, lavaremos y trocearemos las verduras a la brunoise.
Picamos 3 ajos, la cebolla, el pimiento verde y el rojo y el tomate.
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadimos el ajo, lo doramos e incorporamos la cebolla, la salpimentamos, dejamos que se poche y añadimos los pimientos. Una vez esté rendida la verdura, incorporamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate. Dejamos que se siga haciendo y para terminar, trituraremos el sofrito (al que le guste como está, que lo deje tal cual, a mí me gusta que ligue todo).
En una paellera, ponemos un chorrito de aceite, vertemos el arroz y lo sofreímos un minuto para que no se pegue, añadimos el doble volumen de agua que de arroz.
Troceamos las salchichas, les damos un golpe de calor en una sartén con los champiñones y los incorporamos a la paellera. Añadimos el sofrito y removemos bien.
Dejamos que se vaya haciendo el arroz.
Mientras tanto, en un mortero, macharemos el ajo, con la pastilla de caldo, el perejil y el colorante alimenticio. Vertemos un poquito de vino y de agua (para facilitar que no quede nada en el mortero) y lo añadimos a la paellera. Movemos y dejamos que termine de hacerse.
Cuando el grano esté casi en su punto, apagamos el fuego, tapamos durante 10 o 15 minutos para que se siga haciendo con el calor residual, reposando, y servimos.

Sushi- maki rolls variados

El sushi, ese plato japonés que la primera vez que lo pruebas, te queda un regustillo un tanto extraño...
Yo la primera vez que lo comí, no se me olvidará cuando fue allá por el 2008, tras una huelga, luchando por la profesión de las Ingenierías Informáticas, con las que otra vez están volviendo a querer jugar y por las que volvemos a pelear para su justo reconocimiento, y desde aquí hago esa reivindicación, SOMOS INGENIERÍA, y quien diga lo contrario, se equivoca.
Ese día dije "pues no está tan bueno como yo pensaba" pero desde entonces, lo he comido más de una vez, pero ya con el antojo de ir a por él.
Siempre he tenido ganas de hacerlo, pero hasta mi cumpleaños, que me regaló mi marido un kit para elaborarlo, no me puse a ello. Desde ese día, ha caido un par de veces, queda buenísimo y por supuesto ya tengo provisiones en el armario para volver a hacerlo.
Espero que os guste, aunque es un poco lioso el explicarlo de palabra. ¡¡ Feliz fin de semana !!

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Arroz aglutinado
• 2 veces el volumen de agua que de arroz
• Alga para hacer sushi
• Salmón ahumado
• Aguacate
• 50gr de vinagre
• 50gr de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Salsa de soja
• Jengibre 
• Wasabi

Preparación
En primer lugar, lavaremos bien el arroz dejándolo limpio, para ello lo pasaremos por agua y comprobaremos que el agua tras varios lavados, sale clara.
En una cazuela, ponemos el agua y el arroz (doble volumen de agua que de arroz) y dejamos hervir durante unos 10 o 15 minutos (hasta que veamos que el agua se ha consumido y el arroz está hecho.
A continuación, apagamos el fuego, apartamos la cazuela del calor.
En una cazuelita, ponemos el vinagre, el azúcar y la sal, la ponemos al fuego y dejamos que se disuelva y mezcle bien. Retiramos del fuego, dejamos enfriar, y cuando esté el arroz templado (no tan caliente) lo añadimos, mezclando para que se tome bien.  Tapamos con una tapadera, dejando reposar y enfriar el arroz durante al menos 15 minutos.
Y finalmente, vamos a hacer los rollitos, para ello, ponemos en la esterilla papel film (para no ensuciar la esterilla) a continuación el alga (siguiendo la línea de la esterilla y la del alga) y ahora, con las manos húmedas iremos extendiendo el arroz, haciendo una capa más o menos fina por todo el alga.
Después ponemos el salmón/aguacate o ambas (u otro relleno) en tiras cerca de uno de los extremos, por donde comenzaremos a enrollar presionando bien.
Una vez enrollado, pasaremos a cortarlo, para ello un truquito es mojar la hoja del cuchillo sin sierra con agua y posteriormente cortar, para no desgarrar.
Y ahora hacemos la salsa, ponemos soja, jengibre y wassabi a gusto del consumidor y listo para comer, sólo nos faltan preparar los palillos en la mesa.

Arroz con daditos de pollo

El arroz, ese cereal tan socorrido en la cocina. A mí me gusta mucho, sobre todo por el juego que da, puedes hacerlo de muchísimas formas y a cual más rica.
Esta vez, lo he hecho con un poco de pollo que tenía por casa, que no me daba para dos personas (dada la cantidad), y dije... ¿qué podemos hacer? pues un arrocito para 5 personas, que eran las que venían a comer ese día. Y salió bien rico ¡¡ sí señor !! y nadie quedó con hambre.
Así es que, os dejo con la recetita que es muy sencilla y que espero que os guste.

Ingredientes

• Un muslo y contramuslo de pollo deshuesado

  

  Foto y receta por La Flor del Azafran

• Arroz redondo (1 puñado y medio por persona)
• 1/2 pimiento verde si es grande, 1 si es pequeño
• 1/2 pimiento rojo si es grande, 1 si es pequeño
• 3 ajos
• 1 limón
• Aceite
• Perejil picado
• Agua
• 1/4 vaso de vino blanco
• Pimienta negra molida
• Azafrán

Preparación
En primer lugar haremos un majado con 2 ajos (los macharemos bien), sal, perejil, azafrán, el zumo del limón y el aceite (un chorrito generoso) y lo dejamos reposar.
Cortamos en dados el pollo y lo ponemos, con un chorrito de aceite , en una sartén grande o una paellera a fuego fuerte para que se dore por todos lados.
Picamos el pimiento en daditos pequeños y los incorporamos a la sartén, salpimentando al gusto.
Una vez esté el pollo y el pimiento, ponemos el arroz y sofreimos un minuto.
Añadimos el majado y agua (doble volumen de agua que de arroz) y dejamos que se haga durante unos 20 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, y después bajamos la temperatura.
Transcurrido este tiempo, y cuando se haya evaporado todo el caldo, dejamos con el calor residual, tapado con un paño de cocina limpio durante unos 10 minutos (mímimo, a mi me gusta un poquito más porque queda mejor, pero eso depende del gusto y el hambre que tenga el comensal). 
Y ya tenemos un riquísimo plato de arroz para servir inmediatamente.

Arroz con judías

El arroz es uno de los cereales más versátiles en la cocina. Podemos hacerlo con curry y frutos secos, que es muy sencillo de hacer, también podemos hacerlo en rissotto, otro que me gusta mucho es con verduras, que suelo hacerlo en verano. Y por supuesto, uno de mis postres favoritos, el arroz con leche, que además viene muy bien mencionarlo ahora, pues es una de las recetas típicas que hacemos en mi casa en Semana Santa.
Esperoque os guste este arroz con judías que os dejo hoy.... más adelante subiré con salchichas, con conejo, con liebre, con pollo, la paella... pero hoy, toca una de verduras ¿Qué os parece? ¿A que no es tan difícil cocinar?

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Arroz (1 puñado por persona, siempre un poquito más)
• Judías verdes (anchas)
• 1 huevo cocido
• 4 ajos
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• Doble volumen de agua que de arroz
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• Azafrán

Preparación
En una sartén ponemos un chorrito de aceite a fuego fuerte.
Pelamos dos ajos, los laminamos, y los doramos en la sartén.
Pelamos la cebolla, la cortamos a la brunoisse y la incorporamos a la sartén. Cuando esté pochado, añadimos el tomate rallado (o cortado en daditos) y dejamos que se haga durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, trituraremos este sofrito (esto queda a gusto de cada cual, a mí me gusta que esté todo bien pasado y no se note nada, se mezclan mejor los sabores).
En la misma sartén donde hemos hecho el sofrito, doramos un poquito las judías verdes.
En una paellera ponemos un chorrito de aceite, incorporamos el arroz, lo doramos un minuto, removiéndolo bien para que se impregne de aceite.
Incorporamos el sofrito al arroz, removemos, añadimos 3/4 partes del vino, dejamos un par de minutos e incorporamos el agua.
Añadimos las judías y mezclamos bien.
En un mortero machamos los dos ajos restantes con un poco de sal, el perejil y el azafrán, mezclamos con el vino que teníamos reservado y esperamos a que se vaya haciendo el arroz. Cuando vaya quedando poco caldo añadimos el machado y dejamos que se termine de hacer, para ello probaremos el arroz.
Si vemos que el grano está duro, y no tiene caldo, incorporamos un poco más de agua.
Cuando esté hecho, lo ideal es dejarlo reposar durante al menos una media hora con un paño por encima de la paellera.

Croquetas de arroz y setas

¿Dónde comí mis primeras croquetas de arroz? En Roma, y estaban... mmm, buenísimas. Pensé, estas tengo que hacerlas en casa. Y efectivamente, aquí están. Son supersencillas de hacer, y merecen la pena. Eso sí, un truquito para que no se te peguen en las manos mientras las haces, es que las mojes, o bien las enharines. Te quedarán de vicio, y volverás a hacerlas SEGURO.
¿Te animas?

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Arroz de grano redondo
• Setas variadas
• Queso parmesano rallado
• Pimienta negra molida
• 2 huevos
• Pan rallado
• Perejil picado
• Ajo en polvo

Preparación
Previamente coceremos el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite aceite. Cuando ya lo tengamos, pasaremos a preparar el falso "rissotto".
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, y cuando esté bien caliente, incorporamos las setas para que se doren. Una vez estén en su punto, agregamos el arroz ya cocido y le damos unas vueltas, para que se tome bien, salpimentaremos a nuestro gusto (no le echaremos mucha sal).
Finalmente incorporamos el queso parmesano a nuestro gusto (un par de cucharadas o tres está bien).
Dejamos que repose un poco en un bol grande todo, cuando esté frío, añadimos 1 huevo y mezclamos.
Pasamos a preparar el rebozado, para ello, batiremos un huevo en un plato, y en otro, pondremos el pan rallado con un poco de perejil y ajo en polvo.
Una vez listo, vamos a ir haciendo pequeñas bolitas de arroz que pasaremos primero por huevo, después por pan rallado, nuevamente por huevo, y volvemos a empanar, es decir, haremos un doble rebozado, para que queden crujientes por fuera.
Finalmente, en una sartén, a fuego fuerte y con abundante aceite freiremos nuestras sabrosas croquetitas por todos lados. Escurriremos bien y las pondremos sobre papel absorbente. Y listas para comer bien calentitas.

Arroz con curry, uvas pasas y nueces

Hoy vuelvo a subir recetita... no es que no haya actualizado porque no tenga más, o se me hayan acabado (todo lo contrario porque hay cola de fotos...) pero no me da tiempo últimamente a entrar tanto en el blog y a redactar las recetas. Tendré que cambiar el método para escribirlas por la noche o algo jeje. Vamos con la recetita de hoy.
Esta receta surgió de una idea que me dió una amiga en una cena y del arroz Sabroz que me regaló un amigo (que por cierto he de decir que estaba buenísimo y no se pasa.. y mira que lo hice adrede para comprobarlo... dejándolo más tiempo del habitual).
Por tanto, a ellos, Elia y Juan, va dedicada esta receta tan especial que a mí me ha encantado y volveré a hacer sin lugar a dudas.

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafrán

• 1 taza de arroz por persona
• Uvas pasas
• Nueces
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Sal
• Curry
• Agua
• Aceite

Preparación
En una cazuela pondremos a hervir el agua,  (la cantidad es 2-3 medidas de agua por una de arroz, depende de si te gusta más o menos caldosito, si no, siempre puedes escurrirles el agua) con un poco de aceite, una pastilla de caldo de pollo, sal y el curry (a nuestro gusto, no a todo el mundo le gusta que esté fuerte, y viceversa).
Una vez esté hirviendo el agua, añadiremos el arroz y dejaremos que se haga.
Cuando casi esté,al final de la coción, incorporamos las uvas pasas y las nueces. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Arroz con verduras

Un arroz riquísimo y con muchísimo sabor, además de muy sano y saludable. Esta receta se me ocurrió gracias a que he tenido exceso de berenjenas y calabacines este año, (la huerta ha dado mucho de sí, como todos los años).
Si os soy sincera, nunca había comido un arroz con verduras (al menos no así) hasta este verano, que tomando algo con unos amigos nos lo pusieron como aperitivo, literalmente me encantó, y al día siguiente, teniendo todos los ingredientes en casa... lo hice, mmmm es un vicio, de hecho, creo que hoy también lo haré, pues sigo teniendo excedente de verdura.
Sin más os dejo con esta recetita tan rica.

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Arroz
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 tomate grande
• 1/2 cebolla
• 3 ajos
• Pimienta negra molida
• Azafrán
• Caldo de marisco y pescado

Preparación
En primer lugar hacemos un sofrito con la cebolla, un ajo y el tomate. Para ello, picaremos muy pequeñito los tres ingredientes.
Añadimos a la paellera un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente, doramos el ajo e incorporamos la cebolla, una vez pochado, pondremos el tomate, para que suelte todo el jugo. Cuando esté en su punto el sofrito, lo vertemos en un vaso batidor y lo trituramos, lo reservaremos para utilizarlo a continuación (a mí me gusta triturar todo y mezclar los sabores, queda más suave).
Por otro lado, en la misma paellera, pondremos el calabacín y la berenjena cortada en dados medianos y la sofreimos, dejamos que se reblandezca y coja colorcito.
Una vez hecho, incorporaremos el arroz, la medida dependerá del número de comensales y de lo que coman estos, a mí, me gusta que sobre de un día para otro, y tomarlo bien reposadito al día siguiente, por lo que echo para 4 personas,(siendo 2 en casa) una medida de dos puñados por comensal (es decir, unos 8 puñados).
Lo sofreimos un poco, dándole vueltas con una cuchara de palo, para que se haga por todos lados, añadimos el sofrito y a continuación, el caldo que tenemos, la cantidad que echaremos será, el doble de caldo que de arroz para que quede en su punto, de todas formas, si vemos que a lo largo de la cocción, necesita más, pues le iremos incorporando poco a poco.
Salpimentaremos y dejaremos que se vaya haciendo poco a poco.
En un mortero, macharemos los dos ajos restantes con el azafrán (si no tenéis, colorante alimenticio) y lo añadiremos al arroz.
El arroz es conveniente no moverlo mucho, sí una vuelta de vez en cuando, pero es mejor dejarlo que se haga poco a poco a fuego medio.
Apagaremos el fuego una vez probemos el arroz y veamos que no está duro, es decir, que está en su punto.

Arroz con setas, "falso risotto"

Iba a hacer un arroz a la cubana, pero finalmente cambié de opinión y con el arroz ya cocido hice este "falso risotto". Ya haré uno en condiciones otro día. De momento puedo decir que este plato de arroz está mmmm buenísimo. ¿Te animas a hacerlo? Es muy fácil, ya verás.

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• 3/4 taza de arroz de grando redondo por comensal
• Setas variadas (en conserva, congeladas, frescas, deshidratadas...)
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 ajos
• 1 vaso de vino blanco
• Queso parmesano rallado
• Pimienta negra molida
• 1 vaso de agua

Preparación
Previamente coceremos el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite aceite. Cuando ya lo tengamos, pasaremos a preparar el falso "risotto".
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, y cuando esté bien caliente, incorporamos las setas para que se doren. Una vez estén en su punto, agregamos el arroz ya cocido y le damos unas vueltas, añadimos el vino blanco y dejamos que se haga a fuego medio, para que se tome bien y se vaya el alcohol, salpimentaremos a nuestro gusto (no le echaremos mucha sal).
En un mortero, machamos los ajos con la pastilla de caldo, le echamos agua para que se mezcle bien y lo incorporamos a la sartén.
Finalmente, cuando veamos que está el arroz meloso, incorporamos el queso parmesano.
Y listo para servir.