Ensalada de garbanzos

Tenía un bote de garbanzos por casa y ya no sabía qué hacer con él, pues cuando hago Cocido (mi plato favorito) cuezo yo los garbanzos. El caso es que siempre me habían hablado muy bien de las ensaladas de garbanzos... decían que estaban muy ricas... pero yo... no estaba muy convencida. Mi marido tenía muchas ganas de que la hiciera, porque a él le encanta... yo primeramente puse alguna que otra pega, en plan "pero de verdad que hoy quieres ensalada de garbanzos?", no me seducía la idea de comer garbanzos en un plato que no fuera mi cocidito. Finalmente, la hice (no hay que comer de todo??) y la verdad, es que me sorprendió muchísimo y muy gratamente, literalmente ME ENCANTÓ. Y en la próxima compra, fijo que caen un par de botes de garbanzos. Por lo que... os la recomiendo encarecidamente, si no la habéis comido, comedla !!

Ingredientes

Foto y receta por La Flor del Azafran

• Garbanzos cocidos
• Tomate natural
• Pimiento verde
• Atún en aceite de oliva
• Pepinillos
• Queso en daditos de ensalada

Preparación
Si los garbanzos no están cocidos, debes cocerlos antes que nada, y dejarlos enfriar. Recuerda que para ello debes esperar a echarlos cuando el agua esté hirviendo y echarlos en agua templada con sal la noche anterior.
Yo hice esta ensalada con un bote de garbanzos que tenía en casa, y salió buenísima.
Pasamos a la receta.
En primer lugar, añadimos los garbanzos, picamos un tomatito y lo incorporamos. Desmigajamos el atún, picamos los pepinillos y el pimiento verde y lo añadimos también, junto con unos daditos de queso para ensalada.
¿Y el aliño? yo, no la aliñé... ya de por sí tiene gran mezcla de sabores, el aceite, lo pone el atún, y el vinagre los pepinillos.
Realmente... estaba riquísima, os la recomiendo sinceramente.

Libritos de pollo rellenos de parmesano

Un segundo plato perfecto para comer. El pollo, al ser una carne tan suave, y tener tantas partes (muslos, jamoncitos, alitas, pechuga...), te da múcísimo juego en la cocina
Compré unas pechugas, y mi intención era hacer nuggets con ellas, pero finalmente, no tuve tanto tiempo y se me ocurrió hacer unos libritos con queso parmesano, que desde que estuve en Roma, no puede faltar en casa.
Quedan riquísimos y no cuesta mucho hacerlos. Aquí os dejo cómo lo hice y os doy una idea para que lo hagáis vosotros en casa si tenéis pechugas.

Ingredientes

Foto  y receta por La Flor del Azafran

• Filetes de pechuga de pollo (2 por librito)
• Queso parmesano
• Pan rallado
• Perejil
• Ajo en polvo
• 1 huevo

Preparación
En primer lugar, debemos espalmar los filetes de pechuga para que queden finos y más grandes. Si te gustan que queden gorditos, déjalos tal cual están.
Para hacer un librito, serán necesarios dos filetes de pechuga, salpimentaremos ambas y añadiremos unas lascas de parmesano sobre uno de los filetes, a continuación, pondremos el otro filete, intentando que los tamaños coincidan.
Ahora pasamos a rebozar, para ello, pasaremos el librito por el huevo que previamente habremos batido. Una vez esté bien impregnado, escurrimos y pasamos por el pan rallado, en el que habremos incorporado perejil picado y ajo en polvo.
Finalmente, freiremos en una sartén con abundante aceite, para que se dore bien por todos lados.
Escurriremos y pondremos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.