Salmorejo

Foto y receta por La Flor del Azafran

Una de las recetas del verano por excelencia. Desde que lo descubrí me encanta, me lo enseñó a hacer mi hermana, que lo aprendió a hacer en Granada hace ya tiempo. Por supuesto a ella va dedicada, evidentemente esta receta. Gracias por hacernos llegar esta rica receta, porque si no hubiera sido por ti... quizá hubiera tardado más en llegar a nuestros oídos ;)

Ingredientes

• 1kg de tomates maduros
• 100 gr de pan del día anterior
• 1 o 2 diente de ajo (según os guste más o menos fuerte)
• 150 gr de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 30 gr de vinagre 
• Huevos
• Jamón ibérico

Preparación
Ponemos en una cazuela los tomates picados, con el ajo, la sal, el vinagre, y la mitad del pan que previamente habremos humedecido para que sea más fácil de triturar. 
A continuación, pasamos a batir bien para que quede sin grumos el salmorejo. Dependiendo de si te gusta más o menos espeso, echaremos o no más pan (el que tenemos reservado).
Finalmente y sin parar de batir, iremos añadiendo poco a poco el aceite para que emulsione.
¡¡ Y listo !! Ya tenemos un riquísimo salmorejo, que meteremos en el frigorífico hasta la hora de comer.
Para servirlo, coceremos unos huevos y los dejaremos enfriar, una vez fríos los picaremos y los añadiremos por encima del salmorejo junto con unas virutas de jamón.
Truco: si no te gusta que queden pieles, y tu batidora no tritura todo tan bien como quisieras, tienes dos opciones: pela los tomates antes de batir, o pasa después de triturar por un colador o un chino.